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超声波辅助酶解鲭鱼制备抗氧化肽的研究  
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【英文篇名】 Study on Preparation of Antioxidant Peptides by Ultrasonic Assisted Enzymatic Hydrolysis of Mackerel
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【作者】 周燕芳; 杨启真;
【英文作者】 ZHOU Yanfang; YANG Qizhen; College of Chemical and Environmental Engineering; Hanshan Normal University;
【作者单位】 韩山师范学院化学与环境工程学院;
【文献出处】 天津农业科学 , Tianjin Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2018年 03期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 鲭鱼; 抗氧化肽; 超声波; DPPH清除率; 酶解;
【英文关键词】 mackerel; antioxidant peptides; ultrasonic; DPPH clearance; enzymolysis;
【摘要】 针对鲭鱼鱼肉蛋白质含量相对较高的特点,利用超声波辅助酶解制备抗氧化肽。以双缩脲法测得多肽含量,以对DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基的清除率为指标,探究制备鲭鱼抗氧化肽的最佳工艺条件。结果表明,最佳的酶解制备条件为:中性蛋白酶加酶量3%、酶解温度50℃、底物浓度4%、超声波辅助酶解时间2.5 h,在此条件下,得到的多肽抗氧化能力较强,对DPPH自由基的清除率达到89.33%,采用中性蛋白酶在超声波辅助下酶解鲭鱼蛋白制备抗氧化肽是可行的。
【英文摘要】 According to the characteristics of high protein content in mackerel, the antioxidant peptides were prepared by ultrasonic assisted enzymatic hydrolysis. The content of polypeptide was measured by the biuret method, and the DPPH(1,1-two-2-three nitro phenyl hydrazine) free radical scavenging rate was used as the evaluation index to explore the technological conditions for preparing mackerel antioxidant peptides. The results showed that the optimal preparation conditions for enzyme solution was as following:...
【基金】 2015国家级星火计划项目(2015GA780048); 韩山师范学院一般项目(LY201502)
【更新日期】 2018-03-23
【分类号】 TS254.4
【正文快照】 随着海洋生物资源研究的不断深入,来源于海洋生物的低分子多肽活性和抗氧化性被广泛认可,海洋生物抗氧化肽类大致分为自身存在的活性抗氧化肽及其蛋白质降解后产生的活性肽两类,前者含量相对较少,故活性抗氧化肽来源主要依赖蛋白质降解所产生[1]。抗氧化活性肽一般是含有10~30?

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