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烤鸡腿肉生产加工过程HACCP体系模式的建立

Establishment of HACCP System in the Processing of Barbecued Chicken Leg

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【Author】 XU Ying;LI Zong-rui;HE Xiao-xia;WEI Nai-lin;ZHOU Chang-qiao;Qingdao Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau;Shandong Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau;

【机构】青岛出入境检验检疫局；山东出入境检验检疫局；

【摘要】运用HACCP管理体系的基本原理分析烤鸡腿肉加工工艺中潜在的危害及控制措施,确定了关键控制点,建立了HACCP质量管理体系。更多还原

【Abstract】 Basic principles of HACCP(Hazard analysis and Critical Control Point)quality control system were applied to analyze the potential hazard and control measures in the processing of barbecued chicken leg,the critical control points were determined,and a HACCP quality control system was established.更多还原

【关键词】烤鸡腿肉；危害分析；关键控制点； HACCP；
【Key words】 barbecued chicken leg； hazard analysis； critical control point； HACCP；

【基金】山东出入境检验检疫局科技项目(SK201621)

【文献出处】食品研究与开发 ,Food Research and Development , 编辑部邮箱 ,2018年06期

【分类号】TS251.55
【被引频次】8
【下载频次】393

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