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基于SPME-GC-MS和PCA的不同萃取头对新疆烤羊肉香气成分萃取效果比较  
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【英文篇名】 Comparison of Different Extraction Fibers for Analysis of Characteristic Aroma Compounds in Xinjiang Roasted Lamb by SPME-GC-MS and PCA
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【作者】 席嘉佩; 詹萍; 田洪磊; 王鹏; 耿秋月; 王永晓; 张芳; 姬云云;
【英文作者】 XI Jiapei; ZHAN Ping; TIAN Honglei; WANG Peng; GENG Qiuyue; WANG Yongxiao; ZHANG Fang; JI Yunyun; College of Food; Shihezi University;
【作者单位】 石河子大学食品学院;
【文献出处】 食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2018年 10期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 新疆烤羊肉; 固相微萃取技术; 气相色谱-质谱联用; 不同萃取头; 主成分分析;
【英文关键词】 Xinjiang roasted mutton; solid phase microextraction; gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS); different extraction fibers; principal component analysis(PCA);
【摘要】 以烤羊肉中关键挥发性物质的萃取效果为目的进行萃取头类别筛选。采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用检测技术,对新疆石河子地区烤羊肉样品的挥发性风味物质的种类和组成进行提取和分析。以灵敏性及主成分分析(principal component analysis,PCA)法得到的载荷矩阵中投影大于0.80的关键共有物质作为筛选最优萃取头的依据,研究不同纤维涂层萃取头(75μm CAR/PDMS、65μm DVB/PDMS、85μm PA、100μm PDMS、50/30μm DVB/CAR/PDMS)与所萃取的挥发性物质之间的相关性。结果表明:经灵敏度检验、PCA后确认7 5μm CAR/PDMS为萃取烤羊肉样品中关键挥发性物质的最优萃取头,萃取得到样品中的关键香气成分为1-辛烯-3-醇、庚醛、正戊醛、十二醛、己醛、苯甲醛、1-十四炔、萘、4-甲基壬酸、反-2-癸烯醛、6-甲基庚醛、对异丙基苯甲醛、癸醛、壬醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、辛醛、联二苯。
【英文摘要】 The volatile flavor compounds of roasted lamb in Shihezi, Xinjiang were determined by solid phase microextraction(SPME) coupled with gas chromatography-mass spectrometry analysis(GC-MS). Various SPME fibers were screened for their ability to extract the key volatile compounds. The optimal SPME fiber was selected as 75 μmCAR/PDMS based on sensitivity and key common compounds with projections greater than 0.80 in the loading matrix of principle component analysis(PCA). The correlation of different fibers(75 μ...
【基金】 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400705); 中国博士后面上项目(2016M591029); 国家自然科学基金地区科学基金项目(31460408)
【更新日期】 2018-05-24
【分类号】 O657.63;TS251.53
【正文快照】 引文格式:席嘉佩,詹萍,田洪磊,等.基于SPME-GC-MS和PCA的不同萃取头对新疆烤羊肉香气成分萃取效果比较[J].食品科学,2018,39(10):234-241.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201810036.http://www.spkx.net.cnXI Jiapei,ZHAN Ping,TIAN Honglei,et al.Comparison of different extract

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