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【英文篇名】 |
Survival of Frozen Escherichia coli O157:H7 after Thawing |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
姬赛赛;
王娴静;
马晶晶;
蒋小燕;
袁换云;
禹金龙;
江芸; |
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【英文作者】 |
JI Saisai;
WANG Xianjing;
MA Jingjing;
JIANG Xiaoyan;
YUAN Huanyun;
YU Jinlong;
JIANG Yun;
Ginling College;
Nanjing Normal University; |
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【作者单位】 |
南京师范大学金陵女子学院; |
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【文献出处】 |
食品科学
, Food Science, 编辑部邮箱
2018年 06期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
大肠杆菌O157:H7;
冷冻;
解冻;
存活;
损伤; |
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【英文关键词】 |
Escherichia coli O157:H7;
freezing;
thawing;
survival;
injury; |
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【摘要】 |
为探讨冷冻后残存的大肠杆菌O157:H7(Escherichia coli O157:H7)在解冻后的存活情况,本研究首先比较4株E.coli O157:H7冷冻后的死亡和损伤情况,进而采用无营养的磷酸盐缓冲液作为基质研究冷冻后不同解冻方式对E.coli O157:H7存活的影响。结果表明:4株E.coli O157:H7-20℃冷冻24、48、72 h后均发生了一定程度的死亡和损伤,冷冻时间越长细菌致死和致伤程度越明显,且存在菌株差异,冷冻72 h时菌株CICC21530的损伤率最高,为87.70%。采用混合菌株进行解冻实验,4株E.coli O157:H7磷酸盐缓冲液菌液冷冻后立即置于20、30、37℃解冻,细菌发生了进一步的死亡,解冻温度越高死亡越明显,3个温度组在解冻48 h时菌落数均显著低于冷冻72 h时菌落数(P<0.05)。进一步探讨缓慢解冻方式对菌体存活的影响,菌液冷冻后先置于4℃一定时间(0、2、6、12 h),再置于37℃不同时间(5、10、30 min)观察菌株存活情况,结果表明4℃缓慢解冻时间越长,越有利于细菌的存活,4℃、12 h/37℃、5~30 min解冻方式下改良山梨醇麦康凯琼... |
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【英文摘要】 |
The objective of this study was to investigate the survival of frozen Escherichia coli O157:H7 during thawing. The injury and death of four E. coli O157:H7 strains doe to freezing were compared and the effect of different thawing methods on the survival of frozen E. coli O157:H7 in nutrient-free phosphate buffer saline(PBS) solution was determined. The results showed that after being frozen at-20 ℃ for 24, 48 or 72 h, cell injury and even death occurred in all the four strains and the severity was time depe... |
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【基金】 |
国家自然科学基金面上项目(31671915);
江苏省“六大人才高峰”项目(NY-080) |
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【更新日期】 |
2018-04-09 |
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【分类号】 |
TS201.3 |
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【正文快照】 |
引文格式:姬赛赛,王娴静,马晶晶,等.大肠杆菌O157:H7的冷冻损伤及解冻存活[J].食品科学,2018,39(6):82-87.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201806014.http://www.spkx.net.cnJI Saisai,WANG Xianjing,MA Jingjing,et al.Survival of frozen Escherichia coli O157:H7 after thawing |
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