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4种太湖水产品体内重金属富集特征及食用安全性评价  
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【英文篇名】 Accumulation Characteristics and Safety Evaluation of Heavy Metals in Four Kinds of Aquatic Products from Lake Taihu
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【作者】 张晓文; 邵柳逸; 连宾;
【英文作者】 ZHANG Xiaowen; SHAO Liuyi; LIAN Bin; College of Teacher Education; Nanjing Normal University; College of Life Science;
【作者单位】 南京师范大学教师教育学院; 南京师范大学生命科学学院;
【文献出处】 食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2018年 02期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 太湖; 重金属; 水产品; 富集特征; 食品安全;
【英文关键词】 Lake Taihu; heavy metals; aquatic products; accumulation characteristics; food safety;
【摘要】 为研究太湖水产品重金属污染现状和食用安全性,采用原子吸收分光光度法对人工饲养和野生放养的4种太湖水产品的头部、肌肉和内脏中Pb、Cd、Cu、Zn 4种重金属的含量进行测定。结果表明:同种重金属在4种水产品体内不同部位中的分布不同,除野生鲫鱼(Carassius auratus)外,4种重金属在头部和内脏含量较高,在肌肉中含量较低;不同水产品同一部位重金属含量由高到低大致趋势为Zn>Cu>Pb>Cd。此外,人工饲养和野生放养太湖水产品肌肉组织重金属污染程度不同,野生放养水产品的肌肉组织污染程度较高;同种重金属在不同种类水产品肌肉组织中含量存在差异,其中人工饲养和野生放养条件下刀额新对虾(Metapenaeus ensis)对Cu的富集能力最强,野生放养条件下鲫鱼对Zn的富集能力最强。太湖水产品肌肉组织重金属污染大多属于未污染到微污染级别,个别属于严重污染级别,主要污染因子为Pb和Zn。
【英文摘要】 In order to investigate the current status of heavy metal pollution and food safety of aquatic products from Lake Taihu,atomic absorption spectrophotometry(AAS) was used to determine the contents of Pb,Cd,Cu,and Zn in the head,muscle and viscera of farmed and wild aquatic products.The results showed that the distribution patterns of heavy metals in different parts of aquatic products were quite different.Heavy metals were mainly distributed in the head and viscera of all investigated aquatic products except...
【更新日期】 2018-01-16
【分类号】 TS254.7
【正文快照】 引文格式:张晓文,邵柳逸,连宾.4种太湖水产品体内重金属富集特征及食用安全性评价[J].食品科学,2018,39(2):310-314.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201802049.http://www.spkx.net.cnZHANG Xiaowen,SHAO Liuyi,LIAN Bin.Accumulation characteristics and safety evaluation of he

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