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地瓜叶粉在三种面制品中的应用研究  
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【英文篇名】 Applied research of sweet potato leaf powder in three flour products
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【作者】 江诗琦; 张妙星; 傅海庆;
【英文作者】 JIANG Shi-qi; ZHANG Miao-xin; FU Hai-qing; Jinshan College of Fujian Agriculture and Forestry University;
【作者单位】 福建农林大学金山学院;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2018年 10期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 地瓜叶粉; 面条; 馒头; 蛋糕; 品质评价; 应用研究;
【英文关键词】 sweet potato leaf powder; noodles; steamed bread; cake; quality evaluation; applied research;
【摘要】 为研究地瓜叶粉作为营养添加料在面条、馒头、蛋糕食品加工应用情况,本文采用了均匀设计、正交设计方法,以多种品质指标及其品质评价分数作为筛选目标,进行生产配方、工艺方面的研究。研究表明,地瓜叶粉适量添加到面条、馒头、蛋糕的制作中,可形成较优质的面制品;在面条配方中宜以120目地瓜叶粉添加量为4.0%;在馒头配方中宜以40目地瓜叶粉添加量为2.5%、以室温25℃醒发20 min为宜;而在蛋糕配方中宜用70目地瓜叶粉,添加量占主原料面糊部分的10.0%、加水量10.0%。可以看出,地瓜叶粉不仅能保持或提高相关面制品的品质、增加花色品种,而且能提高相关面制品的营养价值,能够更好地满足消费者的需求。
【英文摘要】 In order to study the application of sweet potato leaf powder as nutritional additive in the processing of some foods such as noodles,steamed bread and cakes,the uniform design and orthogonal design methods were used for production formula and process research with various quality indexes and their quality evaluation scores as screening targets.The research showed that sweet potato leaf powder added to noodles,steamed bread and cakes would make better quality flour products.The optimum parameters for the pr...
【基金】 省级大学生创新创业训练项目(201614046019); 省级特色农产品加工与安全专业群建设项目(闽教高[2016]16号)
【更新日期】 2018-05-28
【分类号】 TS213.2
【正文快照】 甘薯又名红薯、白薯、地瓜、番薯、红苕、山芋,属旋花科一年生植物。地瓜叶即地瓜生长过程中的茎上的叶子,其富含胡萝卜素、维生素B1、B2和C以及钙、磷、铁等矿物质,尤其是胡萝卜素,其含量比胡萝卜高约3.8倍[1],其维生素B6、维生素C及核黄素含量分别比地瓜高3、5、10倍[2-3]。?

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