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普鲁兰多糖/槐糖脂抑菌保鲜膜的制备  
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【英文篇名】 Preparation of antimicrobial preservative film based on pullulan and sophorolipids
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【作者】 葛晨; 商梦洁; 陶双双; 李俊峰; 梁生康; 李红芳;
【英文作者】 GE Chen; SHANG Meng-jie; TAO Shuang-shuang; LI Jun-feng; LIANG Sheng-kang; LI Hong-fang; College of Marine Science and Biological Engineering; Qingdao University of Science & Technology; Key Laboratory of Marine Chemistry Theory and Technology; Ministry of Education; Ocean University of China;
【作者单位】 青岛科技大学海洋科学与生物工程学院; 中国海洋大学海洋化学理论与工程技术教育部重点实验室;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2018年 09期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 保鲜膜; 普鲁兰多糖; 槐糖脂; 抑菌作用;
【英文关键词】 preservative film; pullulan polysaccharides; sophorolipids; antimicrobial activity;
【摘要】 目的:为替代传统不可再生塑料保鲜膜,采用经济环保原料制作性能优良的抑菌保鲜膜,并确定其最佳配方。方法:在最佳成膜条件下,采用单因素实验分析普鲁兰多糖、槐糖脂和甘油浓度对成膜性能的影响,并考察了槐糖脂的抑菌浓度。在此基础上设计正交实验,确定抗菌保鲜膜原料的最佳配比,并验证膜液及保鲜膜的保鲜性能。结果:槐糖脂对金黄色葡萄球菌抑制效果显著(p<0.01),2.4 g/L时达到100%抑制;对大肠杆菌和白色假丝酵母菌菌有不同程度的抑制作用,4.0 g/L时抑菌率分别为28.75%和14.53%。确定了膜液的最佳配方为普鲁兰多糖18 g/L、槐糖脂3.6 g/L、甘油8.75 g/L。该膜液及所成的抗菌保鲜膜对樱桃的保鲜效果与对照组相比效果显著(p<0.01)。结论:将槐糖脂生物表面活性剂作为可抗菌保鲜膜的原料,为绿色抗菌保鲜膜的制备工艺提供新的理论依据。
【英文摘要】 Objective: To replace the traditional non-renewable plastic wrap,the performance of antibacterial plastic film was studied using the economical and environment-friendly raw materials. Methods: Under the best film-forming conditions,the effects of the concentrations of pullulan polysaccharides,sophorolipids and glycerin on the properties of preservative film were analyzed by single factor experiments. Meantime,the optimal inhibitory concentration of sophorolipids was investigated. Then,their suitable concent...
【基金】 国家自然基金项目(41371314); 山东省科技发展计划项目(2015GSF121030&2017GHY15117); 山东省高等学校科学技术计划项目(J14LE59)
【更新日期】 2018-05-24
【分类号】 TS206.4
【正文快照】 传统不可再生的塑料保鲜膜难以降解,可食用生物保鲜膜作为其替代品,逐渐成为保鲜领域的研究热点[1]。可食用膜按来源可分为多糖类、蛋白质类、脂质类、复合型可食用膜等。一般而言,多糖类 可食用膜较蛋白质类、脂质类更为稳定,且阻水性和抗氧性好,可延长食品的货架期,应用于保

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