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【英文篇名】 |
Study on prefabricated diced chicken compound preservative's formula optimization and preservation effect |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
李娜;
伍军; |
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【英文作者】 |
LI Na;
WU Jun;
Department of Food Science and Engineering;
Beijing Unversity of Agriculture;
Beijing Key Laboratory of Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residues in Agriculture Products; |
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【作者单位】 |
北京农学院食品科学与工程学院;
农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室; |
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【文献出处】 |
食品工业科技
, Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱
2018年 07期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
预制鸡丁;
乳酸链球菌素;
乳酸钠;
茶多酚;
纳他霉素; |
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【英文关键词】 |
prefabricated diced chicken;
Nisin;
sodium lactate;
tea polyphenol;
natamycin; |
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【摘要】 |
本研究以预制鸡丁为原料,分别选用乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚、乳酸钠与纳他霉素为保鲜剂,进行复合保鲜剂配方的优化。将四种不同浓度的保鲜剂分别添加到预制鸡丁中,并以无菌水处理样品作为对照组。将调配好的样品置于4℃条件下保藏,通过菌落总数、挥发性盐基氮值(TVB-N)的测定,分别对四种保鲜剂的单因素实验结果进行评价。在此基础上采用四因素三水平的正交实验对预制鸡丁的品质予以分析,以此筛选出最优复合保鲜剂的复配比例。结果表明:复合保鲜剂的最佳配比为Nisin 0.05%、乳酸钠4.00%、茶多酚0.02%、纳他霉素0.01%,经复合保鲜剂处理过的预制鸡丁,在4℃保藏下,其货架期可以达到15 d,在第15 d的菌落总数对数值、TVB-N值,感官分值分别为(5.71±0.23)lg CFU/g、(17.78±0.58)mg/100 g、(23.59±0.28)分,与对照组差异显著(p<0.05),表明复合保鲜剂可显著延长预制鸡丁的货架期。 |
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【英文摘要】 |
In this study,used the prefabricated diced chicken as raw material,selected lactate streptococcus( Nisin),tea polyphenol,sodium lactate and natamycin as preservative,composite preservative formulations optimization. The prefabricated diced chicken was added to four different concentrations of preservatives and treated with sterile water as a control group.After being mixed,put it at 4 ℃.Through the total number of colony,the total volatile base nitrogen( TVB-N),the single factor test results of four kinds o... |
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【基金】 |
北京市教育委员会科技计划一般项目(KM201610020014) |
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【更新日期】 |
2018-05-07 |
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【分类号】 |
TS251.55 |
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【正文快照】 |
随着我国经济的快速发展与人民生活水平的不断提高,消费者已把“吃”从饱腹提升至追求营养、绿色、健康的高度。然而,由于生活节奏的加快,人们用于烹饪的时间越来越短,多数年轻人会选择外卖或简单烹饪的方式进行消费,基于这种市场变化,新型预制肉制品随之迅速发展,家庭餐半成品 |
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