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【英文篇名】 |
Research on combined antibacterial agent composed of chitosan and allicin used in Jiashi melon for antimicrobial storage |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
张强;
王丹;
李冠; |
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【英文作者】 |
ZHANG Qiang;
WANG Dan;
LI Guan;
College of Life Science and Technology;
Xinjiang University;
Institute of Agro-products Processing Science and Technology;
Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science; |
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【作者单位】 |
新疆大学生命科学与技术学院;
新疆农垦科学院农产品加工研究所; |
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【文献出处】 |
食品与发酵工业
, Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱
2018年 12期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
壳聚糖;
大蒜素;
联合抑菌剂;
抑菌活性;
抗菌贮藏; |
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【英文关键词】 |
chitosan;
allicin;
combined antibacterial agent;
antibacterial activity;
antimicrobial storage; |
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【摘要】 |
针对伽师瓜贮藏过程中常致腐烂的4种病原菌:毛霉菌、镰饱菌、链格孢菌、青霉菌,研究了天然抑菌剂壳聚糖和大蒜素对这4种病原菌的抑菌活性,分别测定了壳聚糖和大蒜素对这4种病原菌的抑菌活性,并研究了壳聚糖与大蒜素联用时的抑菌活性与稳定性。将联合抑菌剂用于伽师瓜贮藏,检测联合抑菌剂对伽师瓜腐烂率与保鲜期的影响。结果显示,壳聚糖、大蒜素对毛霉菌、镰饱菌、链格孢菌、青霉菌均有抑菌效果。对这4种病原菌,壳聚糖的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)分别为3. 7、3. 1、4. 2、5. 5 g/L,大蒜素的MIC分别为2. 3、1. 7、2. 2、2. 6 g/L。2种抑菌剂联合使用,抑菌活性较单独使用一种抑菌剂时有显著增强;联合抑菌剂在50℃以下、p H为5～8和紫外光照射时间20 min内能保持良好的抑菌活性,稳定性良好;将伽师瓜用联合抑菌剂处理后贮藏,与未做抑菌处理的对照组相比,腐烂率显著降低,并大幅延长了保鲜期。 |
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【英文摘要】 |
In this paper,two natural antibacterial agents were selected: chitosan and allicin,and studied their antibacterial activities on four pathogens( Mucor mucdo,Fusarium spp.,Alternaria alternata,and Penicillum spp.)which often lead Jiashi melon to decay during storage. The antibacterial activity and stability of the combined antibacterial agents composed of chitosan and allicin were studied. Then,the combined antibacterial agents was used for storing Jiashi melon,and the decay rate of Jiashi melon was examined... |
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【基金】 |
国家自然科学基金(31260258) |
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【更新日期】 |
2019-01-24 |
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【分类号】 |
TS255.3 |
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【正文快照】 |
甜瓜(Cucumis melo L.),1年生的草本葫芦科植物,伽师瓜是提昂的一个厚皮品种,因原产地为新疆伽师县而得名。伽师瓜汁多肉脆、香甜可口,深受人们青睐。然而,伽师瓜容易染病腐烂,难以长期贮藏保鲜[1]。目前,使用化学药物是控制甜瓜染病腐烂的主要方法,但药物残留存在食品安全隐患 |
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