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大枣酸奶的研制

Research and Development of Jujube Milk

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【作者】刘世军；姜慧慧；唐志书；阿迪来·艾尔肯；宋忠兴；崔春利；刘红波；梁艳妮；张娱；许洪波；雷甜甜；

【Author】 Liu Shijun;

【机构】陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心；陕西省中药基础与新药研究重点实验室；陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心；

【摘要】目的:探索大枣酸奶的最佳制备条件。方法:以大枣浸膏和蒙牛纯牛奶全脂灭菌乳为原料,利用乳酸菌发酵。通过正交试验,确定大枣酸奶的最佳制备工艺。结果:大枣酸奶的最佳条件是大枣浸膏与酸奶的比例为1∶7,44℃下发酵8 h,冰箱冷藏后熟20 h。结论:在最佳工艺条件下研制出的大枣酸奶工艺可行,操作方便。更多还原

【关键词】大枣；酸奶；正交试验；

【基金】陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTCL03-14);陕西省教育厅服务地方专项计划项目(15JF001);陕西省科技资源开放共享平台项目(2015FWPT-01);陕西省重点科技创新团队(2012KCT-20);中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财(2013)171号];大学生创新创业训练计划项目(201610716009/2152)

【文献出处】陕西农业科学 ,Shaanxi Journal of Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2018年05期

【分类号】TS252.54
【被引频次】2
【下载频次】381

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