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河北产区酿酒葡萄酵母菌的分析及鉴定  
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【英文篇名】 Isolation and identification of yeast strains on wine grapes in Hebei region
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【作者】 赵晓宁; 王焕香; 罗飞; 商华; 李磊; 朱光华; 尹甜; 傅晓方; 邢姗姗; 边可欣; 高大威;
【英文作者】 ZHAO Xiaoning; WANG Huanxiang; LUO Fei; SHANG Hua; LI Lei; ZHU Guanghua; YIN Tian; FU Xiaofang; XING Shanshan; BIAN Kexin; GAO Dawei; College of Environmental and Chemical Engineering; Yanshan University; China Greatwall Wine Co.; Ltd;
【作者单位】 燕山大学环境与化学工程学院; 中国长城葡萄酒有限公司;
【文献出处】 中外葡萄与葡萄酒 , Sino-Overseas Grapevine & Wine, 编辑部邮箱 2018年 01期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 酿酒酵母; RAPD聚类分析; 菌群多样性;
【英文关键词】 yeast; RAPD clustering analysis; multiplicity of yeast groups;
【摘要】 通过探讨葡萄酒产区中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统葡萄酒中酵母菌资源的利用和有效控制及现代化酿酒新工艺的建立提供基础数据。从中国主要酿酒葡萄产区(河北沙城、昌黎)不同品种的酿酒葡萄中分离酵母菌,根据形态学特征和生理生化特性,并运用RAPD聚类分析对这些分离得到30株菌株进行分类。结果显示,所分离的菌株属于7个不同的属,共分布于14个种,表明葡萄果皮上有丰富的酵母菌资源,并且不同地区、不同品种葡萄果实所附酵母菌属差异较大。
【英文摘要】 The diversity of yeast and the changes of yeast group in the traditional wine fermentation were investigated in this paper, to provide basic data for the utilization and effective control of yeast resources and the establishment of modern wine fermentation. Strains of wild yeast were isolated from different kinds of grapes, which were from the major vineyards and wineries in Shacheng and Changli in Hebei province, China. According to the morphological characteristics and physiological and biochemical charac...
【基金】 河北省科技计划(No.16227103D); 秦皇岛市科学技术研究与发展计划(No.201402B029)
【更新日期】 2018-04-04
【分类号】 Q93;S663.1
【正文快照】 葡萄酒是以葡萄为原料经微生物发酵的产物,葡萄酒酿造已经有五、六千年的历史,早在人们认识微生物之前,已经不自觉的利用微生物进行葡萄酒的酿造[1]。随着显微镜的发明及应用,人们对微生物的认识越来越深刻。1968年Amerine等[2]发现成熟的葡萄浆果表面存在许多不同属的酵母菌,?

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