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不同外源因子对宋河大曲质量的影响

Effect of Different Exogenous Factors on the Quality of Daqu in Songhe Daqu

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【作者】 曹振华李绍亮李学思闫培勋郭淑平

【Author】 CAO Zhenhua;LI Shaoliang;LI Xuesi;YAN Peixun;GUO Shuping;Henan Songhe Distillery Co.,LTD;

【通讯作者】 李学思;

【机构】 河南省宋河酒业股份有限公司

【摘要】 以宋河大曲为研究对象,通过在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉。实验结果表明:添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力能提高40%以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同。

【Abstract】 In the study, taking Songhe daqu as the research object, by adding the solid monascus in the process of daqu making, liquid monascus, high temperature curve obtained: add solid monascus bacterium, liquid monascus bacterium and high temperature daqu can improve daqu esterifying power, and add monascus esterifying power can increase by more than 40%, different materials have different effects on daqu fermentation process.

【关键词】 大曲红曲酯化力微生物
【Key words】 DaquMonascusesterifying powermicrobial
  • 【分类号】TS261.11
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