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【英文篇名】 |
Comparison of Liquor-Making Performance of Different Species of Barley and Sorghum |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
姚万春;
唐玉明;
任道群;
刘茂柯;
田新惠;
刘颖; |
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【英文作者】 |
YAO Wanchun;
TANG Yuming;
REN Daoqun;
LIU Maoke;
TIAN Xinhui;
LIU Ying;
Rice & Sorghum Institute;
Sichuan Academy of Agricultural Sciences;
Luzhou Liquor-making Research Institute; |
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【作者单位】 |
四川省农科院水稻高粱研究所;
泸州市酿酒科学研究所; |
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【文献出处】 |
酿酒科技
, Liquor-Making Science & Technology, 编辑部邮箱
2018年 11期
期刊荣誉：ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
大麦;
高粱;
小曲酒;
蒸煮品质;
酿造特性; |
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【英文关键词】 |
barley;
sorghum;
Xiaoqu Baijiu;
steaming quality;
fermentation characteristics; |
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【摘要】 |
采用理化分析、感官评价和气相色谱分析了3个品种大麦和2个品种高粱的蒸煮品质及其酿造小曲清香型白酒的产量和质量。结果显示,相对于高粱,大麦吸水速度快,蒸煮时间短,膨化率高,黏稠度适中,出酒率较高。结果表明,大麦酿造小曲清香型白酒的酿造性能较好。 |
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【英文摘要】 |
The liquor-making performance of different species of barley and sorghum(3 barley species and 2 sorghum species) were investigated by using physiochemical analysis, sensory evaluation, and gas chromatography analysis. The results showed that, compared with sorghum, the water absorption rate of barley was higher and its steaming time was shorter. Besides, barley exhibited higher expansion rate, better viscosity and higher liquor yield. Accordingly, barley was the best choice for the production of Qingxiang X... |
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【更新日期】 |
2018-12-07 |
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【分类号】 |
TS261.2 |
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【正文快照】 |
姚万春1,2,唐玉明1,2,任道群1,2,刘茂柯1,2,田新惠1,2,刘颖1,2(1.四川省农科院水稻高粱研究所,四川泸州646000; 2.泸州市酿酒科学研究所,四川泸州646000)大麦为禾本科大麦属谷类植物,是有稃大麦和裸大麦的总称,有稃大麦的稃壳和籽粒粘连,称为皮大麦,裸大麦的稃壳和籽粒分离,籽? |
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