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“食品工艺学”实验教学改革初探——以南京师范大学食品科学与营养系为例  
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【英文篇名】 Reform of Experiment Teaching Methods of Food Technology
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【作者】 郭宇星; 苏密; 熊彬屹; 杨瑶; 郑铁松; 刘琛; 潘道东;
【英文作者】 GUO Yuxing; SU Mi; XIONG Binyi; YANG Yao; ZHENG Tiesong; LIU Chen; PAN Daodong; Jinling College; Nanjing Normal University;
【作者单位】 南京师范大学金陵女子学院;
【文献出处】 农产品加工 , Farm Products Processing, 编辑部邮箱 2018年 22期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 食品工艺学; 实验教学; 改革; 优化;
【英文关键词】 Food Technology; experiment teaching; reform; optimize;
【摘要】 针对目前食品工艺学实验课程教学现状及存在的问题,结合教学实践,进行了深入的分析和探讨。通过对食品工艺学实验课程的授课方式改进、教学实践优化和考核方式的改革与探索,建立了实验教学方法和实验课程体系,使学生更全面参与到食品工艺学实验课程中,巩固理论知识,使理论和实践相结合,以提高教学质量和培养综合型人才。
【英文摘要】 The paper carried on thorough analysis and the discussion on the present situation and existing problems of the experimental teaching of Food Technology combining with teaching practice. Through the reform and exploration of the teaching methods of food technology experiment,the improvement of teaching content and examination methods, a new experimental course system and experimental teaching method were established to make students more comprehensive understanding and participation in food science experime...
【基金】 南京师范大学“食品科学与工程创新人才培养团队”项目(201702);南京师范大学重点教改课题“食品专业基础性与研究性实践教学模式研究”(201706)
【更新日期】 2018-12-04
【分类号】 TS201-4;G652
【正文快照】 “食品工艺学”是在食品工程原理、食品分析、食品营养学、食品微生物等基础学科之上建立起来的[1],有极强的实践性和创新性。“食品工艺学”实验课[2]是学生学习“食品工艺学”理论课之后进行的一个实践环节,该课程的教学任务是通过学生进行“食品工艺学”的生产性实践,加深和

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