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响应面法优化L-抗坏血酸降解的工艺条件  
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【英文篇名】 Optimization in Degradation Process of L-Ascorbic Acid by Response Surface Methodology
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【作者】 余科; 张雅玲; 杨艳; 余爱农;
【英文作者】 YU Ke; ZHANG Ya-ling; YANG Yan; YU Ai-nong; School of Chemistry & Environmental Engineering; Hubei University for Nationalities;
【作者单位】 湖北民族学院化学与环境工程学院;
【文献出处】 化学与生物工程 , Chemistry & Bioengineering, 编辑部邮箱 2018年 11期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 响应面法; 抗坏血酸; Box-Behnken; 回归方程;
【英文关键词】 response surface methodology; L-ascorbic acid; Box-Behnken; regression equation;
【摘要】 以反应时间、反应温度、溶液初始pH值及L-抗坏血酸与甘氨酸物质的量比为考察因素,以L-抗坏血酸降解率为评价指标,采用响应面法优化美拉德反应中L-抗坏血酸降解的工艺条件。确定L-抗坏血酸降解的最佳条件为:反应时间146min、反应温度149℃、溶液初始pH值4.52、L-抗坏血酸与甘氨酸物质的量比1∶2,在最佳条件下,得到的L-抗坏血酸的实际降解率与预测降解率基本吻合。
【英文摘要】 Using reaction time,reaction temperature,initial pH value of solution,and molar ratio of L-ascorbic acid and glycine as factors,and the degradation rate of L-ascorbic acid as an evaluation index,we optimized the degradation process of L-ascorbic acid in the Maillard reaction by response surface methodologies.The optimum degradation conditions can be determined as follows:the reaction time of 146 min,the reaction temperature of 149℃,the initial pH value of solution of 4.52,and the molar ratio of L-ascorbic a...
【基金】 国家自然科学基金项目(31360408); 湖北省自然科学基金项目(2018CFB650); 湖北民族学院大学生创新创业训练计划项目(2017CX130)
【更新日期】 2018-11-26
【分类号】 TS201.2
【正文快照】 美拉德反应又称羰氨反应,指含有氨基的化合物(如氨基酸、蛋白质、胺、肽等)和含有羰基的化合物(如醛、酮、还原糖等)之间经缩合、聚合而生成类黑精的反应[1]。L-抗坏血酸(ASA)作为美拉德反应中提供潜在羰基组分的底物,因其在水果、蔬菜及动物肝脏等食品中广泛存在[2-3]而备受关

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