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基于26S rRNA D1/D2区序列对不同时期大曲中酵母菌的分离与鉴定  
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【英文篇名】 Isolation and Identification of Yeast from Daqu in Different Periods By 26S rRNA D1/D2 Region Sequence
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【作者】 窦晓; 杨建刚; 曹新志; 马莹莹; 郭家秀; 张琦; 苏畅;
【英文作者】 DOU Xiao; YANG Jian-gang; CAO Xin-zhi; MA Ying-ying; GUO Jia-xiu; ZHANG Qi; SU Chang; College of Bioengineering; Sichuan University of Science & Engineering;
【作者单位】 四川理工学院生物工程学院;
【文献出处】 现代食品科技 , Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2018年 02期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 大曲; 酵母; 26S rRNA D1/D2区; 单链构像多态性; 分离鉴定;
【英文关键词】 Daqu; yeast; 26S rRNA D1/D2 region; single strand conformation polymorphism; separation and identification;
【摘要】 利用大曲作为糖化发酵剂是中国传统白酒主要的工艺特点之一。大曲中的微生物组成十分丰富包括各种种类的霉菌、酵母以及细菌,这些复杂的微生物体系为白酒的发酵提供了必要的微生物、酶以及风味物质。酵母菌作为所有酒类发酵生产中必不可少的微生物,在大曲的生产过程中也起到了很重要的作用。为了探究大曲中功能微生物,本文对不同时期大曲中分离的酵母菌采用26S rRNA D1/D2区序列进行分析比对,共分离鉴定了260株酵母菌,分属于22个种。主要为Wickerhamomyces anomalus,Candida orthopsilosis,Meyerozyma guilliermondii,Pichia caribbica,Saccharomycopsis fibμLigera,Cryptococcus neoformans var.grubii,Clavispora lusitaniae,Saccharomyces cerevisiae等。对序列比对的结果进行了单链构像多样性(Single Strand Conformation Polymorphism,SSCP)分析,确定了它们的种间差异,并构建了M-L系统树。根据这些分离鉴...
【英文摘要】 Using Daqu as a saccharification-fermentation agent is one of the main technological characteristics of traditional Chinese liquor. The microbial components in Daqu were rich, including various types of mold, yeast and bacteria. These complex microbial systems provided necessary microorganisms, enzymes and flavor substances for the fermentation of liquor. As an essential microorganism in all alcoholic fermentation, yeast also played an important role in the production of Daqu. To explore the functional micr...
【基金】 固态酿造研究院士(专家)工作站开放基金项目(GY2015-03); 四川省省属高校科研创新团队建设计划(16TD026); 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室(NJ201501)
【更新日期】 2018-04-08
【分类号】 TS261.1
【正文快照】 大曲作为中国白酒发酵过程中的发酵剂,可以给发酵过程提供微生物、前体风味物质以及各种酶类[1~3]。酵母菌作为大曲微生物中的主要组成部分之一,对大曲的功能的形成有着不可或缺的作用。传统的酵母菌株鉴定方法建立在菌株的形态、生理特性和生物化学特性质差异之上。然而这些特

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