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运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响  
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【英文篇名】 Effects of Transport Time on Stress Level and Meat Quality in Yangzhou Goose
【下载频次】 ★★★★
【作者】 张舒翔; 康大成; 张丽丽; 周光宏; 张万刚;
【英文作者】 ZHANG Shuxiang; KANG Dacheng; ZHANG Lili; ZHOU Guanghong; ZHANG Wangang; College of Food Science and Technology/Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing; Quality and Safety Control/Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control; Ministry of Education; Nanjing Agricultural University;
【作者单位】 南京农业大学食品科技学院/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心/肉品加工与质量控制教育部重点实验室;
【文献出处】 食品科学技术学报 , Journal of Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2018年 06期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 扬州鹅; 运输时间; 应激; 能量代谢; 肉品质;
【英文关键词】 Yangzhou goose; transport time; stress; energy metabolism; meat quality;
【摘要】 研究运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响。将30只扬州鹅随机分为5组,每组6只,以运输时间为主要因素,分别为运输0、1、2、3、4 h,其中0 h为对照组。2 h运输后,鹅血液中促肾上腺皮质激素和血糖含量显著增加(P <0. 05),乳酸含量显著减少(p <0. 05),肌酸激酶和乳酸脱氢酶活性显著高于对照组和4 h运输组(p <0. 05)。能量代谢方面,2 h运输后,肌肉中乳酸含量显著高于对照组、1 h和4 h运输组(p <0. 05),丙酮酸激酶和己糖激酶活性显著高于对照组和4 h运输组,ATP含量显著低于对照组(p <0.05);3 h和4 h运输后,ADP含量显著高于对照组(p <0. 05),2～4 h运输后,AMP含量显著高于对照组(p <0. 05);1 h和4 h运输后,IMP含量显著高于对照组(P <0. 05);肉品质方面,2 h运输后,L~*值和剪切力值显著上升(P <0. 05),a~*值显著降低(p <0. 05)。2 h运输后扬州鹅应激反应最大,肉品质下降明显。
【英文摘要】 This study evaluated the effects of transport time on stress level and meat quality of Yangzhou goose. Thirty Yangzhou geese were randomly assigned into five treatments with each group having six geese. Transport time with 0,1,2,3 and 4 h was considered as the main factor among which 0 h treatment was the control group. The results showed that the contents of adrenocorticotropic hormone and glucose after 2 h transport were significantly higher than those of other treatments(p < 0. 05). After 2 h transport, ...
【基金】 江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(16)1007)
【更新日期】 2019-03-11
【分类号】 TS251.55
【正文快照】 引用格式:费翁難f傘大成·张丽丽V象运输时甸:对扬州鹅应激露處灌肉SS质_痛_:17].食:品#学救术李纖66-',薛ZHANG Shuxiang, KANG Dacheng, ZHANG Lili, et al. Effects of transport time on stress level and meat quality in Yang-zj10U g〇〇se[J]. Journal of Food Science

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