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鹅肥肝微波灭菌工艺研究  
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【英文篇名】 Study on Microwave Sterilization Technology of Goose Fat Liver
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【作者】 陈云妮; 谭坯梁; 冯纪南;
【英文作者】 CHEN Yun-ni; TAN Pi-liang; FENG Ji-nan; School of Chemistry Biology and Environmental Engineering; Xiangnan University;
【作者单位】 湘南学院化学生物与环境工程学院;
【文献出处】 现代农业科技 , Modern Agricultural Science and Technology, 编辑部邮箱 2018年 17期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 鹅肥肝; 微波灭菌; 真空包装; 间歇灭菌;
【英文关键词】 goose fat liver; microwave sterilization; vacuum packaging; intermittent sterilization;
【摘要】 采用微波灭菌技术,对真空包装的鹅肥肝进行微波灭菌工艺研究。结果表明,间歇换水使微波过程中水温不超过56℃,间歇微波灭菌3次,每次3 min,微波功率850 W,灭菌率可达到98.5%。
【英文摘要】 Microwave sterilization technology was used to study the microwave sterilization process of vacuum packed goose fat liver.The results showed that the intermittent water exchange made the water temperature in the microwave process does not exceed 56 ℃,intermittent microwave sterilized 3 times each 3 minutes,microwave power was 850 W,the sterilization rate could reach 98.5%.
【基金】 郴州市科技局计划项目(CZ2016007)
【更新日期】 2018-09-25
【分类号】 TS251.4
【正文快照】 鹅肥肝在法式料理中被尊为国宝级美食佳肴,适当食用有益于人体健康。随着生活水平的提高,人们对鹅肥肝产生了浓厚的兴趣。鹅肥肝质地细腻、肥而不腻、口味鲜美,有特殊的香味,其不饱和脂肪酸含量高,含有丰富的维生素和矿物质,有提高记忆力、增强免疫力、有效降低体内胆固醇水平?

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