乳酸菌的功能及其在食品中的应用-中国学术期刊网络出版总库

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乳酸菌的功能及其在食品中的应用

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【作者】	岳春; 李霞; 潘勇; 宋兴华;
【作者单位】	南阳理工学院; 河南三色鸽乳业有限公司;
【文献出处】	现代农业科技 , Modern Agricultural Science and Technology, 编辑部邮箱 2018年 15期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	乳酸菌; 功能; 食品发酵;
【摘要】	随着当前经济的快速发展,人们的生活水平不断提高,对食品的要求也在不断提高。乳酸菌发酵食品由于具有维持人体菌类平衡的功能特点而深受人们的喜爱。本文介绍了乳酸菌的生理功能,分析了其在食品中的应用,展望了其在食品中的发展方向,以期为功能食品的研发提供参考。
【基金】	河南省科技开放项目“营养活性成分的新型包埋技术及在功能性乳制品中的应用研究”(NO162106000007)
【更新日期】	2018-09-10
【分类号】	TS201.3
【正文快照】	乳酸菌是以糖为原料发酵产生大量乳酸的细菌,是一类对人类有益的菌群。乳酸菌的种类比较多,其中以双歧杆菌属最为常见,也对人类健康有着重要的意义。乳酸菌是改善肠道菌群的一种良药,具有调节人体免疫能力的作用,同时具有降低胆固醇、调节血脂、抗肿瘤及抗衰老等多项生理功能[1

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