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2种不同发酵方式对晒烟烟叶化学成分及感官质量的影响  
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【英文篇名】 Effects of Two Different Fermentation Methods on the Chemical Composition and Sensory Quality of Sun-cured Tobacco Leaves
【下载频次】 ★★★★☆
【作者】 杨振; 张俊松; 宋世旭; 张良; 贾玉红; 刘路路; 陈熙; 刘仡; 周文;
【英文作者】 YANG Zhen; ZHANG Jun-song; SONG Shi-xu; School of Food and Bioengineering; Zhengzhou University of Light Industry; China Tobacco Sichuan Industrial Co.; Ltd.; Great Wall Cigar Factory;
【作者单位】 郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂;
【文献出处】 安徽农业科学 , Journal of Anhui Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2018年 06期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 晒烟; 发酵; 化学成分; 感官品质;
【英文关键词】 Sun-cured tobacco; Fermentation; Chemical composition; Sensory quality;
【摘要】 [目的]研究2种发酵方式对烟叶内在品质的影响,寻找较好的发酵方式,改善烟叶品质。[方法]以库存国产乐山夹江晒烟为原材料,进行原捆发酵和加料发酵对比试验,期间分阶段取样,通过对筛选出的3号(GQB-J1三级)、8号(GQH-J1外级)烟叶样品研究2种发酵方式对烟叶质量的影响。[结果]2种发酵方式都能有效降低烟叶总氮含量和氮碱比值,降低烟叶杂气、劲头和刺激性,改善烟叶品质,但加料发酵在改善烟叶品质、提高烟叶工业可用性方面效果更明显。[结论]建议大批量生产的机制雪茄和卷烟型雪茄的基地原料采用原捆发酵方式;小批量生产的手工雪茄的晾晒烟原料采用加料发酵方式。
【英文摘要】 [Objective]To study the effect of two kinds of fermentation methods on the internal quality of tobacco leaves,to find better fermentation methods and improve the quality of tobacco leaves. [Method] Taking the inventory of domestic Leshan Jiajiang tobacco as raw materials,a comparative experiment of the original fermentation and feeding fermentation was carried out. The samples were sampled at different stages,and the effects of 2 fermentation methods on the quality of tobacco leaves were studied through scr...
【更新日期】 2018-04-04
【分类号】 TS411
【正文快照】 目前四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂库存晒烟烟叶糖氮比低、蛋白质含量较高,所以其在产品配方中使用比率较小,需要通过加料发酵过程进一步改善其内在品质。Koller[1]给烟叶接种微生物以增加香气和改善吸味,证明在雪茄烟叶中接种酵母菌后可大大加快发酵进程,并且使发酵更

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