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甘肃武都区5个主栽品种初榨橄榄油的品质分析  
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【英文篇名】 Quality assessment of five leading monovarietal virgin olive oils from Wudu district of Gansu province
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【作者】 韩锐; 邢文黎; 孔维宝; 白万明; 张静; 白小勇;
【英文作者】 HAN Rui; XING Wenli; KONG Weibao; BAI Wanming; ZHANG Jing; BAI Xiaoyong; College of Life Science; Northwest Normal University; Bioactive Products Engineering Research Center for Gansu Distinctive Plants; Longnan Garden City Olive Technology Development Co.; Ltd.;
【作者单位】 西北师范大学生命科学学院; 甘肃特色植物有效成分制品工程技术研究中心; 陇南田园油橄榄科技开发有限公司;
【文献出处】 中国油脂 , China Oils and Fats, 编辑部邮箱 2017年 02期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 甘肃省武都区; 初榨橄榄油; 活性成分; 脂肪酸组成; 品质分析;
【英文关键词】 Wudu district of Gansu province; virgin olive oil; active component; fatty acid composition; quality assessment;
【摘要】 以甘肃武都区主栽的5个品种初榨橄榄油(佛奥、莱星、鄂植8、科拉蒂、皮削利)为研究对象,分析了其外观品质、风味特征、酸值、过氧化值、生物活性成分含量和脂肪酸组成。结果表明:5种初榨橄榄油的色泽和风味有一定关系,色泽较深的科拉蒂口味较重,佛奥、皮削利次之,莱星和鄂植8的色泽较浅、口味也较淡;5种初榨橄榄油的酸值(KOH)和过氧化值分别在0.21~0.49 mg/g和4.82~9.65 mmol/kg之间,均符合国家标准要求;5个品种初榨橄榄油中总黄酮和总多酚的含量分别在459.94~708.08μg/g和108.66~257.22μg/g之间,其中科拉蒂的均最高;主要脂肪酸组成及含量为棕榈酸(C16∶0)7.04%~14.31%、棕榈油酸(C16∶1)0.14%~1.27%、硬脂酸(C18∶0)0.98%~1.82%、油酸(C18∶1)74.73%~82.91%、亚油酸(C18∶2)6.77%~9.27%、亚麻酸(C18∶3)0.16%~0.35%,其中科拉蒂的油酸含量最高;5个品种初榨橄榄油的角鲨烯含量在0.07%~0.27%之间。综合分析表明,5个品种初榨橄榄油均具有优良品质,其中科拉蒂的综合品质最佳。
【英文摘要】 The appearance quality,flavor characteristics,acid value,peroxide value,bioactive components content and fatty acid composition of five leading monovarietal virgin olive oils( Frantoio,Leccino,Erzhi8,Coratina and Picholine) from Wudu district of Gansu province were investigated.The results showed that there was a certain relationship between color and flavor of the tested olive oils.Coratina had the heaviest color and taste,followed by Frantoio and Picholine,Leccino and Erzhi8 had light color and taste.The ...
【基金】 国家自然科学基金(31360192); 甘肃省基础研究创新群体项目(1506RJIA116)
【更新日期】 2017-03-28
【分类号】 TS225.19
【正文快照】 油橄榄(Olea europaea L.)为木犀科、齐墩果属常绿乔木,为著名亚热带果树和重要经济林木,盛产于地中海地区。其栽培品种有较高的食用价值,果实富含优质橄榄油,具有食用、保健和美容等多种功效[1-2]。研究证明橄榄油具有最适合人体需要的脂肪酸含量和比例,富含多酚类抗氧化物质,

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