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鸡蛋新鲜度检测指标评价与预测模型构建  
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【英文篇名】 Model Construction of Prediction and Evaluation in Egg Freshness Index
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【作者】 智秀娟; 邢英豪; 仝其根; 伍军; 杜斌;
【英文作者】 Zhi Xiujaun; Xing Yinghao; Tong Qigen; Wu Jun; Du Bin; Beijing University of Agriculture; Beijing Laboratory of Food Quality and Safety; Beijing Engineering Research Center of Egg Production and Processing; Beijing Wonder Technology CO.ltd;
【作者单位】 北京农学院食品质量与安全北京实验室蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心; 北京广度漫想科技有限公司;
【文献出处】 中国食品学报 , Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2017年 11期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 鸡蛋; 新鲜度; 指标评价; 聚类分析; 模型构建;
【英文关键词】 eggs; freshness; index evaluation; cluster analysis; model construction;
【摘要】 以产后24 h的新鲜鸡蛋为试验对象,研究温度(25±3)℃,相对湿度30%~60%的超市环境条件下,鸡蛋失重率、持重率、密度、气室直径、气室高度、哈夫单位、蛋黄、蛋液p H值等参数的变化情况,以期构建鸡蛋新鲜度的预测模型,评价鸡蛋的货架期。分析表明:哈夫值、密度和气室直径增加百分比是鸡蛋新鲜度较为可靠的指标,各指标间具有一定的相互指示功能。优选指标的模型方程可以预测鸡蛋在超市流通环境下的货架期。
【英文摘要】 Utilizing postpartum fresh eggs in 24 h as samples, the egg weight loss, weight ratio, density, gas chamber diameter related parameters, gas chamber height related parameters, Haugh unit, egg yolk, p H value and other parameters were investigated to build a prediction model of egg freshness evaluation and egg shelf life under the conditions of temperature(25 ± 3) ℃, relative humidity(30%-60%) in the supermarket. The results showed that Haugh value, density and the ratio of the increase of gas chamber diamet...
【基金】 北京市教委面上项目(KM2015100220013); 北京市农委项目(2013010101)
【更新日期】 2018-01-02
【分类号】 TS253.7
【正文快照】 鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和必需氨基酸等,质优价廉,可以为人体提供优质的动物蛋白,在膳食金字塔中具有极其重要的地位[1]。目前,鲜鸡蛋有国家标准[2]、行业标准[3-5]、地方标准[6-8]等多种标准。众多的研究中常用的鸡蛋新鲜度评价指标包括失重率[9]、哈氏单位[10]

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