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矢车菊素-3-葡萄糖苷干预丙烯酰胺细胞毒性的体外模型筛选  
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【英文篇名】 Screening in Vitro Model for Acrylamide-induced Cytotoxicity Intervention by Cyanidin-3-glucoside
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【作者】 宋柬; 廖小军; 胡小松; 陈芳;
【英文作者】 Song Jian; Liao Xiaojun; Hu Xiaosong; Chen Fang; College of Food Science and Nutritional Engineering; National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing; China Agricultural University; Institute of Food Safety and Nutrition; Shandong Center for Disease Control and Prevention;
【作者单位】 中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心; 山东省疾病预防控制中心食品与营养所;
【文献出处】 中国食品学报 , Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2017年 09期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 矢车菊素-3-葡萄糖苷; 丙烯酰胺; 细胞存活率; 体外模型; 筛选;
【英文关键词】 cyaniding-3-glucoside; glycidamide; cell viability; in vitro model; screening;
【摘要】 丙烯酰胺是食品热加工过程中形成的一种内源性化学污染物,能引起细胞毒性。矢车菊素-3-葡萄糖苷作为一种果蔬中广泛存在的花色苷,具有显著的抗氧化活性。目前应用花色苷进行AA细胞毒性的干预尚无系统性研究。为了筛选适用于AA细胞毒性干预的细胞模型,对体外培养的Hep G2、L02、Caco-2、BHK-21及MDA-MB-231等细胞,通过不同浓度AA和Cy-3-glu培养,采用结晶紫染色法测定不同时间的细胞存活率,最终确定AA最适的作用时间为24 h,适宜作用浓度分别为2.5 mmol/L和5.0 mmol/L;Cy-3-glu的最适预处理时间为4 h。筛选出适合Cy-3-glu干预的AA诱导的细胞模型为MDA-MB-231细胞。通过Cy-3-glu抑制细胞内活性氧生成和谷胱甘肽的降低并验证,10~100μmol/L Cy-3-glu预处理表现出显著的AA毒性的保护作用,为毒性干预研究提供模型基础。
【英文摘要】 Acrylamide(AA), which can cause cytotoxicity, is an endogenous chemical contaminant during food thermal processing. Cyanidin-3-glucoside(Cy-3-glu), as one kind of anthocyanin widely occurring in fruits and vegetables,has obvious antioxidant activity. Recently, there is no systematic study on the intervention against AA cytotoxicity with Cy-3-glu. There were not the systemic studies on the intervention against AA cytotoxicity with Cy-3-glu. The aim of this study is to screen and obtain the suitable cell mode...
【基金】 公益性行业(农业)科研专项(201303073); 高等学校基本科研业务费项目(2017QC170); 山东省医药卫生科技发展计划项目(2015WS0278)
【更新日期】 2017-12-15
【分类号】 TS201.6
【正文快照】 丙烯酰胺(acrylamide,AA)对人体具有神经毒性,被国际癌症机构列为2A类致癌物[1],动物实验表明其具有生殖毒性和基因毒性[2]。2002年,瑞典国家食品监督局首次报道在食品中发现AA,引起了各国科学家对AA的关注[3-4]。AA是在食品热加工过程中形成的一种内源性化学污染物,具有细胞毒

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