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超声波处理对蓝圆鲹鱼蛋白酶解效果的影响  
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【英文篇名】 Effect of Ultrasonic Wave on the Effect of Decapterusmaruadsi Fish Protease Hydrolysis
【下载频次】 ★★☆
【作者】 周燕芳;
【英文作者】 ZHOU Yanfang; College of Chemical and Environmental Engineering; Hanshan Normal University;
【作者单位】 韩山师范学院化学与环境工程学院;
【文献出处】 天津农业科学 , Tianjin Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 2017年 01期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 超声波; 蓝圆鲹; 中性蛋白酶; 酶解; 水解度;
【英文关键词】 ultrasonic wave; decapterus maruadsi; neutral protease; enzymatic hydrolysis; degree of hydrolysis;
【摘要】 以蓝圆鲹为原料,采用中性蛋白酶对其进行控制酶解,以水解度为指标,研究超声波处理对酶解过程的影响;通过单因素试验,研究超声波处理时间、酶解时间、加酶量、料液比和酶解温度对酶解过程的影响,并采用正交试验对最佳的酶解条件进行优化。结果表明,蓝圆鲹蛋白最佳酶解条件:超声波功率500 W条件下处理20 min、中性蛋白酶的加酶量为8 000 U·g-1、料液比为1∶20(g·m L-1)、温度50℃、酶解时间为4 h;最佳酶解条件下得到水解度为52.08%,所得酶解液对羟基自由基清除率达到46.42%。
【英文摘要】 The protein of decapterus maruadsi was hydrolysis with neutral protease, and the effect of ultrasonic wave on enzymatic hydrolysis process was studied with taking degree of hydrolysis as criterion. Through single factor test, the effects of ultrasonic treatment time, hydrolysis time, the amount of enzyme, the material/water ratio and the temperature on the hydrolysis process were studied, and the optimum conditions of the enzymatic hydrolysis were optimized by orthogonal test. The results showed that when t...
【基金】 2015国家级星火计划项目(2015GA780048); 韩山师范学院一般项目(LY201502)
【更新日期】 2017-01-30
【分类号】 TS254.4
【正文快照】 蓝圆鲹(Decapterus maruadsi)又名池鱼、巴浪鱼,为鲈形目鲹科圆鲹属的一种,富含蛋白质及不饱和脂肪酸EPA和DHA,营养丰富,肉味鲜美[1],主要分布在印度洋和太平洋;其在我国产于南海、东海及黄海,以南海、东海产量较多,为我国重要的经济鱼类之一。蓝圆鲹生产盛期正值南方高温季节,

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