为分析荧光性晚期糖基化末端产物(advanced glycation end products,AGEs)生成的动力学,采用牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)/果糖模拟反应体系,荧光光谱法测定荧光强度来衡量荧光性AGEs生成量,分别考察了不同BSA质量浓度、果糖浓度、温度及p H值对荧光性AGEs生成量的影响,探究荧光性AGEs生成和底物消耗的反应动力学。结果表明:随着BSA质量浓度、果糖浓度、温度及p H值的增加,荧光性AGEs生成量均呈现增加的趋势。体系反应24 min后,果糖和氨基酸浓度分别减少了1.25×10-2、1.92×10-4 mol/L,果糖消耗量要高于氨基酸消耗量。在此基础上,运用最小二乘法拟合,得出在各反应条件下,荧光性AGEs的生成符合0级反应动力学,最大速率常数为31.57 AU/min,反应活化能为70.58 k J/mol;底物消耗符合1级反应动力学。
【英文摘要】
In order to analyze the formation kinetics of fluorescent advanced glycation end products(AGEs), this work addressed the effects of bovine serum albumin(BSA) concentration, fructose concentration, temperature, and p H on the formation of fluorescent AGEs in a simulated processing system consisting of BSA and glucose. Fluorescence intensity was used to measure the fluorescent AGEs content. The kinetics of substrate depletion was also investigated. The results showed that the fluorescent AGEs content increase...
【基金】
国家自然科学基金面上项目(31471579)
【更新日期】
2017-02-13
【分类号】
R155.5;TS201.2
【正文快照】
引文格式:胡静,李巨秀.采用牛血清白蛋白/果糖体系研究荧光性AGEs生成的动力学[J].食品科学,2017,38(1):7-12.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201701002.http://www.spkx.net.cnHU Jing,LI Juxiu.Formation kinetics of fluorescent AGEs in bovine serum albumin/fructose system[
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