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广西本地水牛与黄牛肉品质的比较  
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【英文篇名】 Comparative analysis on meat quality of local water buffalo and cattle in Guangxi region
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【作者】 杨承剑; 黄加祥; 方文远; 李玲; 梁辛; 莫乃国;
【英文作者】 YANG Cheng-jian; HUANG Jia-xiang; FANG Wen-yuan; LI Ling; LIANG Xin; MO Nai-guo; Guangxi Buffalo Research Institute; Chinese Academy of Agricultural Sciences; Key Laboratory of Buffalo Genetics; Breeding and Reproduction Technology; Ministry of Agriculture;
【作者单位】 中国农业科学院广西水牛研究所农业部(广西)水牛遗传繁育重点实验室;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2017年 19期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 水牛; 黄牛; 肉品质; 色泽; 脂肪酸;
【英文关键词】 water buffalo; cattle; meat quality; color; fatty acid;
【摘要】 为挖掘水牛作为肉用开发潜力,选取广西本地沼泽型杂交水牛与黄牛各6头进行了肉品质的比较分析。结果表明,水牛与黄牛里脊肉和背最长肌肉的大理石花纹等级、L*、a*、b*值均无显著差异(p>0.05),但水牛里脊肉和背最长肌肉的肌肉颜色等级评分均显著高于黄牛肉(p<0.05)。水牛背最长肌肉中的干物质、蛋白质及钙含量显著低于黄牛(p<0.05)。水牛里脊肉的p H显著低于黄牛(p<0.05),但是在背长肌中却未见显著差异(p>0.05)。水牛肉与黄牛肉的熟肉率均在63%以上,但两者差异不显著(p>0.05)。水牛里脊肉中除豆蔻酸低于黄牛(p<0.05)外,其他脂肪酸均无显著差异;水牛背最长肌的豆蔻酸、棕榈酸、亚油酸显著低于黄牛(p<0.05),但其硬脂酸、油酸和亚麻酸要显著高于黄牛(p<0.05)。两者不同部位肌肉中的脂肪酸含量均以油酸含量为最高。水牛里脊肉和背最长肌肉外观颜色比黄牛肉更为暗红;水牛除背最长肌肉干物质、蛋白质、钙、豆蔻酸、棕榈酸及亚油酸含量显著低于黄牛肉,而硬脂酸、油酸和亚麻酸显著高于黄牛外,两者在其他营养指标方面没有显著差异,所测脂肪酸类别中均以油酸含量为最高。以上结果表明,长期作为役用的水牛具有与...
【英文摘要】 The objective of this study was to investigate the potential for swamp buffalo raised as meat-providing animals.Six cattle and six swamp water buffalo in Guangxi region were selected for the meat quality analysis,respectively.The results showed that beef color scores of longissimus dorsi and beef tenderloin in water buffaloes were higher than in cattle( p < 0.05),though beef marbling,L*,a*and b*value of longissimus dorsi and beef tenderloin were not different between water buffaloes and cattle.Dry matter,pr...
【基金】 广西水产畜牧兽医局科技项目(桂渔牧科201452022); 广西水牛研究所人才小高地创新团队项目(水牛人才1501); 广西自然科学基金面上项目(2014GXNSFAA118082)
【更新日期】 2017-11-01
【分类号】 TS251.52
【正文快照】 水牛作为大型反刍动物之一,在亚洲发展中国家的奶源及肉源供应、役力、交通以及扶贫等方面具有重要意义。我国水牛资源丰富,主要分布于南方湿热气候条件地区。据FAO 2014年[1]统计,中国有2377.98万头水牛,约占全国养牛总数的约1/5,居世界第三位。水牛根据染色体的差别可分为沼?

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