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豆乳凝固酶来源、凝乳机理及其应用研究进展

Research Progress of Source,Clotting Mechanism and Application of Soymilk Clotting Enzyme

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【Author】 Huang Lu-lu;Li Hua-qiang;Zhao Liang-zhong;Wu Fei-fei;Department of Biology and Chemistry Engineering, Shaoyang University;Hunan Provincial Engineering and Technology Research Center for Fruit and Vegetable Clean Processing;School of Life Science and Biotechnology, Dalian University of Technology;Postdoctoral Research Stations of Dalian SEM Bio-engineering Technology Co., Ltd.;

【机构】邵阳学院生物与化学工程系；湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心；大连理工大学生命科学与生物技术学院；大连赛姆生物工程技术有限公司博士后科研工作站；

【摘要】豆乳凝固酶是制备大豆食品的优质凝固剂,具有广阔的开发前景。对近年来国内外关于豆乳凝固酶的研究进展进行了综述,主要包括豆乳凝固酶的来源、凝乳机理、应用研究等内容,以期为今后豆乳凝固酶的研究和应用提供理论参考。更多还原

【Abstract】 Soymilk clotting enzyme is a high-coagulant to prepare soybean foods. It has broad development prospects. Review the research progress on soymilk clotting enzyme in recent years at domestic and abroad, mainly include the source, clotting mechanism and application research of soymilk clotting enzyme, and hope to provide theoretical reference for the future study and application of soymilk clotting enzyme.更多还原

【关键词】大豆；豆乳凝固酶；来源；凝乳机理；应用研究；
【Key words】 soybean； soymilk clotting enzyme； source； clotting mechanism； application research；

【基金】湖南省科技厅重点研发计划项目(2015CK3031);湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心项目(2015TP2022);邵阳学院研究生科研创新项目(CX2016SY027)

【文献出处】食品工业 ,The Food Industry , 编辑部邮箱 ,2017年08期

【分类号】TS214.2
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