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稳定态二氧化氯结合热处理贮藏板栗  
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【英文篇名】 Optimization of treatment of stable chlorine dioxide combined with heat on chestnut preservation
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【作者】 顾仁勇; 杨万根;
【英文作者】 GU Ren-yong; YANG Wan-gen; College of Chemistry and Chemical Engineering; Jishou University;
【作者单位】 吉首大学化学化工学院;
【文献出处】 食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 2017年 12期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 稳定态二氧化氯; 热处理; 板栗; 响应面;
【英文关键词】 stable chlorine dioxide; heat treatment; chestnut; response surface methodology;
【摘要】 采用响应面法,以保鲜率为响应值,考察二氧化氯质量浓度、处理温度和处理时间对板栗保鲜率的影响,优化贮藏条件。结果表明,二氧化氯质量浓度与处理温度、二氧化氯质量浓度与处理时间均对板栗保鲜率存在协同增效作用;最优贮藏条件为二氧化氯质量浓度167 mg/L、处理温度57℃、处理时间22 min。以此条件贮藏板栗,在5~15℃的环境温度下贮藏60 d,保鲜率可达93.61%。
【英文摘要】 Effects and conditions of stable chlorine dioxide combined with heat treatment were used to prolong the storage time of Chestnut. With preservation rate as index,a response surface methodology was used to investigate the effects of chlorine dioxide mass concentration,heat treatment temperature and time on the preservation rate. The results showed that synergy effects existed between chlorine dioxide mass concentration and treatment temperature,and between chlorine dioxide mass concentration and treatment ti...
【更新日期】 2018-01-17
【分类号】 TS255.6
【正文快照】 板栗(Castanea mollissima Blume)是我国重要的名优坚果之一,不耐贮藏,贮藏期间易出现失水、腐烂、生虫和种子发芽等现象,损失可达20%~40%[1-3]。其原因主要[4-5]:(1)真菌侵染导致的种仁腐烂;(2)失水引起果实干缩;(3)虫害;(4)呼吸作用而导致的生理衰老。因此,杀灭病原菌和虫卵?

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