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亚硝酸盐对植物乳杆菌FQR细胞表面性质及形态的影响  
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【英文篇名】 Effect of nitrite on the cell surface property and morphology of Lactobacillus plantarum FQR
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【作者】 韦田; 梅林; 王志耕; 薛秀恒;
【英文作者】 WEI Tian; MEI Lin; WANG Zhi-geng; XUE Xiu-heng; School of Tea and Food Science& Technology; Anhui Agriculture University; Engineering Laboratory of Agricultural Products Processing of Anhui;
【作者单位】 安徽农业大学茶与食品科技学院安徽农产品加工工程实验室;
【文献出处】 食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 2017年 03期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 亚硝酸盐; 植物乳杆菌; 亚硝酸盐还原酶; 细胞表面性质; 电镜;
【英文关键词】 nitrite; Lactobacillus plantarum; nitrite reductase; cell surface property; electron microscope;
【摘要】 研究不同NaNO_2浓度对植物乳杆菌(Lp)FQR降解NaNO_2能力、亚硝酸盐还原酶(NiR)活性以及细胞表面特性的影响,并经电镜观察细胞形态。结果表明,在0~0.150%NaNO_2范围内,随着浓度的增大,FQR降解能力以及NiR活性均呈下降趋势,在0.045%NaNO_2条件下,FQR能够高效降解NaNO_2,16 h降解率达(94.85±2.96)%,NiR活力(174.60±13.67)U/104细胞,而高浓度NaNO_2会引起细胞表面疏水性和膜通透性发生显著升高。扫描电镜观察发现,0.045%NaNO_2条件下FQR表面形态与对照组相比未发现明显变化,但0.120%NaNO_2时菌体表面出现褶皱和凹陷。透射电镜观察发现,对照组中FQR存在大量储能颗粒,随着NaNO_2浓度增大,颗粒物数量明显下降;在0.120%NaNO_2时胞内储能物质几乎消失,并出现细胞质空化现象。高浓度NaNO_2会引起菌体表面形态和内部结构发生明显变化。
【英文摘要】 Effects of different concentrations of NaNO_2 on the degradation ability,nitrite reductase( NiR) activity and cell surface properties of Lactobacillus plantarum( Lp) FQR were investigated,and the cell morphology of which was observed by electron microscope. The results showed that the degradation ability and NiR activity of FQR was decreasing with the increase of NaNO_2 concentrations within 0-0. 150%. Under the condition of 0. 045%NaNO_2,FQR could efficiently degrade NaNO_2 within 16 h with(94. 85 ± 2. 96)...
【基金】 安徽省生猪产业技术体系建设专项资金(ahszcytx-5)
【更新日期】 2017-05-04
【分类号】 TS201.3
【正文快照】 亚硝酸盐是一种重要的食品添加剂,常用于肉制品加工。中国传统腌肉制品添加亚硝酸盐已有上千年历史,亚硝酸盐在其中具有发色、抑菌、抗氧化和形成独特风味等重要作用[1]。由于亚硝酸盐的残留和积累具有潜在的食品安全风险,其应用受到很大限制。虽然有部分添加物可以在一定程度?

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