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红藻糖苷的提取及其对草鱼鱼糜抗冻性能的影响  
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【英文篇名】 Extraction of floridoside and the effect of floridoside on Ctenopharyngodon idella surimi during frozen storage
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【作者】 高玉丽; 李九零; 严小军; 杨锐; 张春丹; 陈海敏;
【英文作者】 GAO Yuli; LI Jiuling; YAN Xiaojun; YANG Rui; ZHANG Chundan; CHEN Haimin; Marine Biotechnology Laboratory of Zhejiang Province; Ningbo University;
【作者单位】 宁波大学浙江省海洋生物工程重点实验室;
【文献出处】 水产学报 , Journal of Fisheries of China, 编辑部邮箱 2017年 02期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 草鱼; 鱼糜; 红藻糖苷; 响应面; 冷冻变性;
【英文关键词】 Ctenophyngodon idella; surimi; floridoside; response surface method; protein freezing denaturation;
【摘要】 为探讨红藻糖苷的醇提工艺以及红藻糖苷对冷冻草鱼鱼糜蛋白变性作用的影响,首先采用响应面分析法对乙醇浓度、提取温度、时间和液料比4个因素进行优化,随后以冷冻鱼糜的盐溶性蛋白含量、巯基含量及肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATP酶活性等参数为指标,探测冷冻草鱼鱼糜在冷藏过程中添加红藻糖苷对蛋白质变性作用的影响。结果显示,红藻糖苷的最佳醇提条件为乙醇72.3%、提取温度60°C、时间4 h、液料比14∶1(m L/g),在此条件下的提取率为3.46%;抗冻性能结果显示,随红藻糖苷浓度升高,抗冻效果增强;以10%红藻糖苷处理冷冻鱼糜4周后,盐溶性蛋白含量和巯基含量分别比空白组高30.62%、32.80%,肌原纤维蛋白的Ca2+-ATP酶活性的下降率比空白组低37.51%,解冻失水率的增长率比空白组低133.07%。研究表明,红藻糖苷能有效延缓草鱼鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻变性。
【英文摘要】 To optimize the ethanol extraction conditions of floridoside and to investigate the effect of floridoside on the myofibrillar protein freezing denaturation of grass crap surimi during frozen storage. Ethanol concentration,extraction temperature, extraction duration and liquor to material ratio were optimized by response surface methods. The salt-solubility of myofibrillar protein, sulfhydryl content, and Ca2+-ATPase activity, etc in surimi after being frozen for 6 weeks were detected. Results showed that th...
【基金】 国家公益性行业(海洋)科研专项(201505033); 宁波市科技攻关项目(2014C10044)~~
【更新日期】 2017-02-24
【分类号】 TS254.4
【正文快照】 红藻糖苷(α-D-半乳糖-2-甘油)广泛存在于红藻门(Rhodophycophyta)各类红藻中,含量丰富。在紫菜中,红藻糖苷的含量可达干重的0.8%~6.1%[1]。红藻糖苷是藻体中重要的渗透压调节剂,其作用类似于海藻糖、甘露醇等[2],能够通过调节渗透压和抗氧化性,避免生物大分子在细胞失水时的变

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