节点文献
鲜切蔬菜微生物污染来源及控制措施研究
【摘要】 微生物污染是鲜切蔬菜最重要的安全风险,也是消费者关注的热点问题。本文针对鲜切蔬菜的生产关键控制点,从原料生产控制、原料分拣与预冷、清洗与灭菌、切分和整理、包装与贮藏、人员与环境卫生等环节对鲜切蔬菜的微生物污染来源进行识别分析,并综述了其主要控制措施。
【基金】 国家自然科学基金项目(41401367);2016年国家标准化管理委员会标准化研究项目支持
- 【文献出处】 农产品质量与安全 ,Quality and Safety of Agro-Products , 编辑部邮箱 ,2017年06期
- 【分类号】TS255.1
- 【被引频次】6
- 【下载频次】425