米粉微波干燥特性研究-中国学术期刊网络出版总库

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米粉微波干燥特性研究

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【作者】	邓常继; 关则恳; 王亚军; 朱启思;
【作者单位】	广东省粮食科学研究所;
【文献出处】	粮食科技与经济 , Grain Science and Technology and Economy, 编辑部邮箱 2017年 02期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	米粉; 微波干燥; 品质;
【摘要】	对3种常见的市售湿米粉的微波干燥特性进行了研究。结果表明:米粉的含水量与微波功率及干燥时间有关,功率越高,干燥时间越长,含水量越低;米粉的干燥速率与微波功率呈正比;采用中火干燥能在较短的时间内获得品质较优的米粉。
【基金】	广东省科技计划项目(2013B020311001)
【更新日期】	2017-06-02
【分类号】	TS213.3
【正文快照】	米粉是我国南方的传统主食之一,具有悠久的生产历史,其质地柔韧,爽滑可口,深受广大消费者的喜爱[1]。米粉大致按照磨粉、预蒸、挤压、成型、复蒸、切块、干燥这样的加工工艺生产。成品干粉丝的含水量通常控制在11.0%~13.5%,以使米粉获得较好的韧性,避免储存和运输过程中断裂,并

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