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【英文篇名】 |
Effects of Electron Beam and Gamma Ray Irradiation on the Physicochemical and Microbial Property of Commercial Fresh Geoduck Clams |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
王晶晶;
张成金;
汪海燕;
叶庆富; |
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【英文作者】 |
WANG Jingjing;
ZHANG Chengjin;
WANG Haiyan;
YE Qingfu;
Key Laboratory of Nuclear Agricultural Sciences of Ministry of Agricultural/Institute of Nuclear Agricultural Science;
Zhejiang University;
School of Food and Chemical Engineering;
Beijing Technology and Business University; |
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【作者单位】 |
浙江大学原子核农业科学研究所/农业部核农学重点开放实验室;
北京工商大学食品学院; |
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【文献出处】 |
核农学报
, Journal of Nuclear Agricultural Sciences, 编辑部邮箱
2017年 01期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
象拔蚌;
辐照;
γ射线;
电子束;
品质; |
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【英文关键词】 |
geoduck clams;
irradiation;
gamma ray;
electron beam;
quality; |
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【摘要】 |
为探明电子束和γ射线辐照对象拔蚌理化指标和微生物影响的异同性,采用不同剂量的电子束(0、2.1、3.9、6.1、8.0 k Gy)和γ射线(0、2.1、4.2、6.3、8.4 k Gy)辐照真空包装象拔蚌,对其贮藏期内营养成分、p H值、生物胺、菌落总数进行测定。结果表明,利用一定剂量电子束和γ射线辐照均能有效降低象拔蚌的菌落总数,在12 d贮藏期内,2种辐照处理之间菌落总数随辐照剂量的变化趋势以及随贮藏天数的变化趋势无显著差异,其中γ射线的D10=3.2 k Gy,电子束的D10=3.1 k Gy;较之对照,电子束和γ射线辐照对象拔蚌蛋白质、灰分、脂肪和水分含量无显著影响;电子束辐照处理组的p H值在贮藏期内维持在6.80~6.94,而γ射线辐照处理组的p H值维持在6.68~6.92,较之对照组,2种射线辐照处理均可抑制贮藏期内象拔蚌p H值的下降;辐照处理组能够抑制生物胺总量的增长,但电子束和γ射线辐照处理之间,象拔蚌生物胺总量随辐照剂量的变化趋势以及随贮藏天数的变化趋势无显著差别。由此可知,电子束与γ射线辐照均具有应用于象拔蚌鲜食食品加工的潜力,这为辐照应用于象拔蚌提供了科学依据。 |
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【英文摘要】 |
Vacuum-packaged geoduck clams were treated with gamma ray irradiation( 0,2. 1,4. 2,6. 3 and 8. 4 k Gy)and electron beam irradiation( 0,2. 1,3. 9,6. 1 and 8. 0 k Gy) to investigate the difference between both irradiations patterns on the nutritional composition,p H value,biogenic amines and total viable counts. The results showed that gamma ray and electron beam irradiation could effectively decrease total viable counts and D10 were 3. 2 k Gy and 3. 1k Gy respectively. For both patterns,there was no signific... |
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【基金】 |
核技术应用研究(2014BAA03B05);
国家高技术研究发展计划(863项目)(2011AA100804) |
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【更新日期】 |
2016-12-09 |
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【分类号】 |
TS254.4 |
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【正文快照】 |
象拔蚌学名高雅海神蛤(Panopea abtupta),原产于美国和加拿大北太平洋沿海,是世界上体型最长最大的贝类之一。象拔蚌是中国等亚洲国家崇尚食用的高端鲜食鱼产品,因其营养丰富、肉质鲜美、口感鲜甜脆爽以及高经济价值,越来越受到消费者和养殖户的青睐,具有非常强大的市场潜力[1- |
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