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戊二酸蜡质玉米淀粉酯的制备及理化性质研究  
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【英文篇名】 Preparation and Physicochemical Properties of Glutaric Acid Waxy Corn Starch Ester
【下载频次】 ★★☆
【作者】 张本山; 马喜春;
【英文作者】 ZHANG Ben-shan; MA Xi-chun; College of Food Science and Technology; South China University of Technology;
【作者单位】 华南理工大学食品科学与工程学院;
【文献出处】 现代食品科技 , Modern Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2017年 07期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 蜡质玉米淀粉; 戊二酸酐; 性质;
【英文关键词】 waxy corn starch; glutaric anhydride; properties;
【摘要】 以原蜡质玉米淀粉为原料,戊二酸酐为酯化剂,乙醇为反应溶剂制备戊二酸淀粉酯(EGAS)。采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)及布拉班德粘度仪等对样品进行表征及理化性能分析。结果表明:FT-IR显示戊二酸淀粉酯在1730 cm~(-1)处和1565 cm~(-1)处出现了新的吸收峰,其中1730 cm~(-1)处为C=O的伸缩振动吸收峰,1565 cm~(-1)处为游离的-COO-的反对称伸缩振动吸收峰,表明了淀粉分子中成功接入了戊二酸基团;改性前后淀粉的表观形貌变化,证实了反应不仅发生在淀粉颗粒表面,也发生在淀粉颗粒内部;XRD分析显示改性后的淀粉仍属于A型结晶结构,表明了反应主要发生在无定形区;布拉班德粘度分析则表明了改性后的淀粉(DS=0.0450)峰值粘度提高了2.33倍;EGAS的冻融稳定性和抗剪切力均强于原淀粉,糊的透明度得到改善。
【英文摘要】 Native waxy corn starch was used as the raw material to prepare glutaric acid starch ester(EGAS), with glutaric anhydride(GA) as the esterifying agent and ethanol as the solvent. The structural characteristics and physicochemical properties of the samples were determined by Fourier transform infrared(FT-IR) spectroscopy), Brabender viscoamylography, scanning electron microscopy(SEM), and X-ray diffraction(XRD). The results indicated that two new absorption peaks of EGAS appeared at 1730 cm~(-1) and 1565 cm~...
【基金】 广州市对外科技合作项目(201508030020)
【更新日期】 2017-08-25
【分类号】 TS231
【正文快照】 蜡质玉米淀粉支链淀粉含量几乎达到100%,与普通玉米淀粉相比,其具备透明度高,膨胀力强和粘滞性好等优良品质[1]。酯化淀粉是淀粉分子葡萄糖单元上活跃的羟基与酸(无机酸或有机酸)发生酯化反应而生成的淀粉衍生物,具有广泛的应用范围。Zhu[2]等人研究指出,原蜡质玉米淀粉经辛烯?

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