响应面优化外加酶对木薯麦汁中氨基氮的影响-中国学术期刊网络出版总库

中国学术期刊网络出版总库

响应面优化外加酶对木薯麦汁中氨基氮的影响

推荐 CAJ下载

【下载频次】	★☆
【作者】	周凌; 孙帅楠; 张若璇; 古碧; 杭方学; 谢彩峰;
【作者单位】	广西大学轻工与食品工程学院;
【文献出处】	轻工科技 , Light Industry Science and Technology, 编辑部邮箱 2017年 04期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	响应面; 氨基氮; 外加酶; 木薯麦汁;
【摘要】	采用响应面优化高甜木薯辅料麦汁中外加酶对α-氨基氮含量影响的条件,以外加中温α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶的量为影响因素,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken中心组合实验方法进行三因素三水平的实验设计,以α-氨基氮的含量为响应值进行响应面分析(RSA)。实验结果表明,甜木薯粉∶大麦芽∶小麦芽原料配比为5∶3∶2,糊化料水比为1∶5,耐高温α-淀粉酶加入量为0.5%,糖化料水比为1∶4,得出最佳的酶添加量分别是:中温α-淀粉酶0.23%,β-淀粉酶0.35%,糖化酶添加量0.4%,在此条件下得到α-氨基氮的含量为168.38mg/L。
【更新日期】	2017-05-24
【分类号】	TS262.5
【正文快照】	1前言随着社会的不断发展,啤酒的需求越来越多,中国已经成为世界上啤酒的产出大国和消费大国[1]。随着啤酒原料和辅料价格的不断上涨,人们不断尝试价格更低的辅料来代替现在的辅料大米,以降低啤酒生产成本[2]。木薯木薯,与马铃薯、甘薯并称为世界三大薯类,广泛分布在热带和亚热

xxx

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。

【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　

轻工业、手工业
　　

食品工业
　　　

酿造工业
　　　　


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号