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橡木片陈酿对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响  
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【英文篇名】 Effect of oak chips aging on quality of Cabernet Sauvignon dry wine
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【作者】 刘霞; 令小雨; 马东琳; 蒋雨蓉; 卢精林;
【英文作者】 LIU Xia; LING Xiaoyu; MA Donglin; JIANG Yurong; LU Jinglin; College of Agriculture and Biotechnology; HeXi University;
【作者单位】 河西学院农业与生物技术学院;
【文献出处】 中国酿造 , China Brewing, 编辑部邮箱 2016年 11期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 橡木片; 赤霞珠; 干红葡萄酒; 陈酿; 葡萄酒品质;
【英文关键词】 oak chips; Cabernet Sauvignon; dry wine; aging; wine quality;
【摘要】 为了提高橡木片陈酿赤霞珠干红葡萄酒品质,设计橡木片添加量分别为0、4 g/L、6 g/L、8 g/L和10 g/L的5个不同处理组,未加橡木片的为对照组,陈酿期间通过定期测定各组色度、色调值以及花色苷、单宁和总酚含量等理化指标的变化,并结合干红葡萄酒感官品质评定,确定橡木片最佳添加量。结果表明,对赤霞珠干红葡萄酒橡木片陈酿时,橡木片最佳添加量为6 g/L、陈酿时间为45 d。在此种陈酿方式下,葡萄酒的理化指标和感官品质可得到明显改善和提升。
【英文摘要】 In order to improve the quality of Cabernet Sauvignon dry wines aged by oak chips, using the wine without oak chips as control group, the oak chips additions were set to 5 different treatment groups(0, 4 g/L, 6 g/L, 8 g/L and 10 g/L). By the regular determination of changes of physicochemical indexes(including chroma, hue value, the contents of anthocyanin, tannin and total phenols) during aging and the evaluation of sensory qualities of dry wine, the optimum oak chips addition was determined. The results s...
【更新日期】 2017-02-10
【分类号】 TS262.6
【正文快照】 葡萄酒陈酿方式有橡木桶陈酿和惰性容器陈酿(主要是不锈钢罐),橡木桶陈酿会使葡萄酒的口感、色泽和香气得到明显改善,从而提高其品质[1-3],这是不锈钢罐陈酿所无法比拟的,但是橡木桶陈酿的缺点也是不可忽视的,如由木桶制作和维护所带来的高成本、陈酿周期长以及陈酿过程需要严?

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