沙子岭猪与巴沙猪肉质特性的比较研究

【摘要】 为比较沙子岭猪与巴沙猪的肉质特性,选择体重34 kg左右的沙子岭猪、巴沙猪24头,按品种（组合）分成2组,每组2个重复,每重复6头猪,公母比例一致,2个处理饲喂相同的基础日粮,试验期104天。肥育试验结束后每组随机抽取3头（1公2母）进行屠宰测定和肉质分析。结果表明:巴沙猪的肉色黄度(b_1*)、肉色亮度(L_24*)分别较沙子岭猪降低了17.48%（P<0.01）和8.64%（P<0.05）;巴沙猪背最长肌中油酸含量较沙子岭猪提高4.82%（P<0.05）,而微量元素K含量提高7.89%（P<0.01）、Zn含量降低17.65%（P<0.05）。巴沙猪与沙子岭猪在肌肉pH值、L_1*、a_1*、a_24*、b_24*、熟肉率、贮存损失、失水率及肌肉中干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸、微量元素含量等多项指标上无显著差异。综合分析,湘沙猪配套系父母代巴沙猪与沙子岭猪的肌肉品质相似,不仅保留了亲本沙子岭猪肌肉中风味氨基酸、必需氨基酸、不饱和脂肪酸含量高等特点,而且提高了油酸和微量元素K的含量。更多还原