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抗冻酵母AFY-1的菌种同源性及发酵能力  
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【英文篇名】 Stain Homology and Fermentability of the Freeze-tolerant Yeast AFY-1
【下载频次】 ★★★★☆
【作者】 陈君; 缪冶炼; 尤业兵; 季萌; 许琳;
【英文作者】 Chen Jun; Miao Yelian; You Yebing; Ji Meng; Xu Lin; College of Food Science and Light Industrial Engineering; College of Biotechnology and Pharmaceutical Engineering; Nanjing Tech University;
【作者单位】 南京工业大学食品与轻工学院; 南京工业大学生物与制药工程学院;
【文献出处】 中国食品学报 , Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2016年 10期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 酵母; 抗冻; 冷冻生胚; 细胞存活率; 发酵力;
【英文关键词】 yeast; freeze-tolerance; frozen dough; survival rate; fermentation capability;
【摘要】 抗冻酵母是冷冻生胚加工的关键。本文以酿酒酵母CGMCC 2.1423为原始菌种,采用低温等离子体诱变结合定向驯化和筛选的方法选育出一株抗冻酵母菌种AFY-1。采用分子生物学方法鉴定抗冻酵母AFY-1与酿酒酵母的菌种同源性,分析该抗冻酵母冻藏中的细胞存活率和发酵能力,并与其原始酵母进行比较。试验结果表明:抗冻酵母AFY-1与酿酒酵母的菌种同源性为99%。细胞悬液在-20℃和-80℃条件下冻藏120 d后,抗冻酵母AFY-1的细胞存活率分别保持在83.2%,82.0%,高于原始酵母的35.6%,29.7%。面团在-20℃条件下冻藏70 d后,抗冻酵母AFY-1的平均醒发速度和发酵力分别保持在冷冻前的60.2%,87.9%,远高于原始酵母的9.2%,15.1%。由此可见,抗冻酵母AFY-1具有较强的冷冻温度适应性、冻藏稳定性和发酵能力,可用于冷冻生胚的加工。
【英文摘要】 Freeze-tolerant yeasts are required for the production of frozen doughs. The authors developed a freezetolerant yeast strain AFY-1 with a method of low-temperature plasma mutation combined with orient domestication and screening, using Saccharomyces cerevisiae CGMCC 2.1423 as the parent. In the present study, the strain homology of freeze-tolerant yeast and S. cerevisiae was identified with a molecular-biological method. The cell survival rate and the fermentability of freeze-tolerant yeast in freezing stor...
【基金】 国家“973”计划项目(2011CBA00807); 国家“863”计划项目(2012AA022101)
【更新日期】 2016-12-21
【分类号】 TQ926.4
【正文快照】 冷冻生胚是指含有酵母的面团经切块、成型、速冻的面粉加工中间产品,其主要特点在于可长期冻藏,使面团制作与烘烤(或蒸制)操作分离。面包、比萨面饼、馒头、包子等发酵面食都可以用冷冻生胚加工而成[1]。冷冻生胚加工流通模式不同于现有的新鲜和速冻食品加工流通模式,具有诸多?

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