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【英文篇名】 |
Evaluation of the Textural Properties of Melon Flesh by Different Texture Test Methods |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
刘莉;
高星;
华德平;
刘翔;
李志文;
张平;
李三培;
张少慧; |
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【英文作者】 |
Liu Li;
Gao Xing;
Hua Deping;
Liu Xiang;
Li Zhiwen;
Zhang Ping;
Li Sanpei;
Zhang Shaohui;
School of Environmental Science and Engineering;
Tianjin University;
School of Life Sciences;
National Engineering Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products; |
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【作者单位】 |
天津大学环境科学与工程学院;
天津大学生命科学学院;
国家农产品保鲜工程技术研究中心; |
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【文献出处】 |
天津大学学报(自然科学与工程技术版)
, Journal of Tianjin University(Science and Technology), 编辑部邮箱
2016年 08期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
甜瓜;
果肉质构;
质构剖面分析;
穿刺;
剪切; |
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【英文关键词】 |
melon;
flesh texture;
texture profile analysis;
puncture;
shear; |
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【摘要】 |
采用质构剖面分析(TPA)、穿刺和剪切3种方法,对6个不同品种的甜瓜果肉质构进行了测定评价,并对其进行相关性分析.结果表明,6个品种之间的果肉质构TPA获得的硬度、黏着性和咀嚼性分别在550.82~5,513.39,g、-2.86~-14.25,g·s和25.83~1,223.21,g之间,穿刺获得的脆性和平均硬度分别在0.98~7.77,N/s和0.53~4.87,N之间,这5个参数可用于评价甜瓜果实的质构特征.TPA质构参数(除弹性外)与穿刺质构参数之间均呈显著或极显著相关(0.866~0.993),而剪切不能准确地表征甜瓜果肉的质构特性.TPA的硬度、黏着性和咀嚼性分别在1,437.78~3,047.08,g、-6.37~-10.65,g·s和205.20~520.54,g之间,穿刺的脆性和平均硬度分别在3.10~6.78,N/s和1.26~2.41,N之间时,甜瓜果肉表现为脆酥适宜的口感.本研究为甜瓜的品质育种提供了理论依据. |
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【英文摘要】 |
Textural properties of the flesh of six different melon varieties were investigated by three different textural analysis methods: texture profile analysis(TPA), puncture and shear, and the correlations were analyzed. The results showed that values of hardness, adhesiveness and chewiness of these six varieties obtained by TPA were 550.82—5,513.39 g,-2.86—-14.25 g·s and 25.83—1,223.21 g, respectively. The values of brittleness and average hardness obtained by puncture were 0.98—7.77 N/s and 0.53—4.87 N, respe... |
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【基金】 |
天津市应用基础与前言技术研究计划重点资助项目(12JCZPJC23300) |
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【更新日期】 |
2016-09-27 |
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【分类号】 |
S652 |
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【正文快照】 |
甜瓜是葫芦科中在全球范围内种植地域最为广泛的重要经济作物,为世界十大水果之一.甜瓜种类繁多,不仅在形态学上表现出极大的差异,而且在生长发育、呼吸跃变等生理生化性状上也表现出丰富的多样性,被称为“多态性种”[1-2].甜瓜果实质地特性差异极大,有清爽脆酥、梗硬及软面等? |
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