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【英文篇名】 |
Effect of Modified Atmosphere Packaging on Quality Preservation of Scophthalmus maximus during Cold Storage |
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【下载频次】 |
★★★★★ |
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【作者】 |
李敬;
王小瑞;
刘红英;
齐凤生; |
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【英文作者】 |
LI Jing;
WANG Xiaorui;
LIU Hongying;
QI Fengsheng;
College of Food Science and Technology;
Hebei Agricultural University;
Ocean College of Hebei Agricultural University; |
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【作者单位】 |
河北农业大学食品科技学院;
河北农业大学海洋学院; |
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【文献出处】 |
食品科学
, Food Science, 编辑部邮箱
2016年 22期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
大菱鲆;
气调包装;
保鲜;
品质变化; |
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【英文关键词】 |
Scophthalmus maximus;
modified atmosphere packaging;
preservation;
quality changes; |
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【摘要】 |
以大菱鲆为研究对象,通过不同气调包装(60%CO_2+5%O_2+35%N2、60%CO_2+30%O_2+10%N_2、40%CO_2+30%O_2+30%N_2)进行处理,测定其感官、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值、汁液流失率等指标变化,综合评价气调包装对冷藏大菱鲆的保鲜效果。结果表明:空气包装组大菱鲆冷藏货架期为4 d,60%CO_2+5%O2+35%N_2气调包装组的保鲜效果最佳,货架期约为8 d;气调包装中高体积分数的CO_2抑菌效果较为明显,能有效延缓pH值、菌落总数与TVB-N值的升高,但较高含量的CO_2会导致鱼肉汁液流失较为严重;在鱼肉脂肪氧化方面,O2较CO_2作用更大,高含量的O_2对脂肪氧化具有一定促进作用;60%CO_2+5%O_2+35%N_2气调包装组冷藏贮存8 d,大菱鲆的菌落总数为6.69(lg(CFU/g)),TVB-N值为11.99 mg/100 g,TBA值为2.34 mg/100 g。总体结果表明,气调包装能显著延长冷藏大菱鲆货架期,具有良好的保鲜抑菌作用。 |
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【英文摘要】 |
This study aimed to evaluate the effects of modified atmosphere packages(MAPs) on quality maintenance of Scophthalmus maximus were packaged under different modified atmospheres(60% CO_2 + 5% O_2 + 35% N_2, 60% CO_2 + 30% O_2 + 10% N_2, and 40% CO_2 + 30% O_2 + 30% N_2) for cold storage at 4 ℃. Changes in sensory evaluation score, total bacterial count, p H, total volatile basic nitrogen(TVB-N), thiobarbituric acid(TBA) and drip loss were measured during the storage. Results showed that the shelf-life of air... |
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【基金】 |
河北省教育厅2013重点项目(ZD20131062);
河北省科技厅项目(14227111D) |
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【更新日期】 |
2016-12-02 |
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【分类号】 |
TS254.4 |
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【正文快照】 |
大菱鲆(Scophthalmus maximus)为鲽形目鲆科菱鲆属高蛋白低脂肪的优质鱼类,是欧洲著名的海水养殖良种,鱼肉出肉率高,且煮熟后不老,无腥味和异味,还含有二十碳五稀酸、二十二碳六稀酸等多不饱和脂肪酸和多种人体必需的微量元素,肌肉丰厚白嫩。鳍边和皮下含有丰富的胶原,其含量可 |
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