乳酸菌Lactobacillussp.strain2-3厌氧发酵蜂花粉的工艺优化
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【英文篇名】
Optimization of the fermentation conditions of bee pollen with Lactobacillus sp.strain 2-3
【下载频次】
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【作者】
王聪 ;
黄艳 ;
马诗淳 ;
邓宇 ;
郭军 ;
吴正云 ;
【英文作者】
WANG Cong ;
HUANG Yan ;
MA Shi-chun ;
DENG Yu ;
GUO Jun ;
WU Zheng-yun ;
College of Light Industry ;
Textile and Food Engineering ;
Sichuan University ;
Biogas Institute of Ministry of Agriculture ;
Key Laboratory of Development and Application of Rural Renewable Energy ;
Ministry of Agriculture ;
Faculty of Life Science and Technology ;
Kunming University of Science and Technology ;
【作者单位】
四川大学轻纺与食品学院 ;
农业部沼气科学研究所 ;
农业部可再生能源开发与利用重点实验室 ;
昆明理工大学生命科学与技术学院 ;
【文献出处】
食品工业科技
, Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱
2016年 23期
【中文关键词】
厌氧发酵 ;
乳酸菌 ;
抗氧化 ;
挥发酸 ;
还原糖 ;
【英文关键词】
Anaerobic ;
LAB ;
Antioxidant ;
Volatile acid ;
Revertose ;
【摘要】
为提高蜂花粉的营养价值,将从蜂粮中分离获得的乳酸菌Lactobacillus sp.strain 2-3用于蜂花粉厌氧发酵,以活菌数、感官评分作为主要考察指标,在单因素基础上对蜂花粉厌氧发酵工艺进行优化,通过对正交实验的9个实验组的乳酸菌活菌数、感官评分、总黄酮、总酚、DPPH自由基清除率、甲酸、乳酸、乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、还原糖等指标进行检测,对实验结果进行显著性分析和相关性分析,选取代表性指标活菌数、感官评分、异丁酸进行正交优化分析,确定乳酸菌厌氧发酵蜂花粉的最优工艺。结果表明,蜂花粉厌氧发酵的最优发酵工艺为:水分添加量50%、发酵温度37℃、乳酸菌接种量10%、发酵时间48 h,发酵蜂花粉活菌数可达54.90×10~8cfu/g,感官评分为13.33,异丁酸含量3.60 mg/g。此外,总黄酮、总酚和DPPH自由基清除率相较于对照组分别提高了94.17%、83.75%、106.45%;挥发酸的种类更加丰富,产生了丁酸和异丁酸,总挥发酸含量也增加到167.80 mg/g;还原糖含量增至48.70%。结果表明蜂粮源乳酸菌可以应用于蜂花粉发酵,提高了蜂花粉营养价值。
【英文摘要】
To improve the nutrition value of bee pollen,anaerobic lactic acid bacteria( LAB) Lactobacillus sp. strain2-3 from bee bread was used for bee pollen fermentation.The single factor test was studied,using the the number of living LAB and sensory value. Then,the number of living LAB,the sensory score,total flavonoids,total phenol,DPPH clearance,formic acid,lactic acid,acetic acid,propionic acid,butyric acid,isobutyric acid,valeric acid,isovaleric acid and revertose of the orthogonal 9 experiment group were tes...
【基金】
中国农业科学院科学与技术创新工程项目;
四川省科技基础条件平台项目(TJPT20160013)
【更新日期】
2017-01-16
【分类号】
TS201.3
【正文快照】
蜂花粉(Bee Pollen)是蜜蜂采集花粉后,将其和花蜜等混合而成的颗粒状物质[1],通过乳酸菌等在巢脾中发酵最终成为蜂粮[2-3]。蜂花粉富含蛋白、核酸、维生素等多种营养成分[4],同时也含有黄酮、总酚等抗氧化活性成分[5],近代科学研究和临床应用充分肯定了蜂花粉的医疗保健作用,蜂
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