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超滤对大鲵多肽抗氧化活性的影响  
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【英文篇名】 Effects of UF (ultrafiltration) on the antioxidant activity of Andrias davidianus peptides
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【作者】 青维; 孙强; 白鑫华; 冉旭;
【英文作者】 QING Wei; SUN Qiang; BAI Xin-hua; RAN Xu; College of Light Industry; Textile and Food Engineering; Sichuan University;
【作者单位】 四川大学轻纺与食品学院;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2016年 18期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 大鲵; 多肽; 抗氧化活性; 超滤;
【英文关键词】 Andrias davidianus; peptides; antioxidant activity; ultrafiltration;
【摘要】 为了获得具有高抗氧化性的大鲵多肽,以大鲵肌肉为原料,经复合酶(风味蛋白酶和中性蛋白酶)酶解后,水解度达到44.12%,制得多肽得率为90.28%的大鲵多肽酶解液,用截留分子量分别为20、5、2、0.3 ku的超滤膜将其分离成5个分子量段,研究不同分子量段大鲵多肽对DPPH·、·OH和O-2·清除能力的影响。结果表明:不同分子量段的大鲵多肽组分的抗氧化能力大小顺序为:0.3~2 ku组分>2~5 ku组分>小于0.3 ku组分>5~20 ku组分。分子量为0.3~2 ku的大鲵多肽抗氧化活性最高,其对DPPH·、·OH和O-2·的EC50分别为0.4、0.7、1.5 mg/m L。因此,采用截留分子量为2 ku和0.3 ku的超滤膜可以分离得到具有高抗氧化活性的大鲵多肽。
【英文摘要】 In order to obtain Andrias davidianus peptides with high antioxidant activity,combined- enzyme( flavourzyme and neutral protease) is selected to hydrolyze Andrias davidianus muscle.The degree of hydrolysis was obtained,up to 44.12%.The extraction rate of Andrias davidianus peptides was about 90.28%.The hydrolysate was separated into 5 peptide parts by ultrafiltration membranes with 20,5,2,0.3 ku respectively,the DPPH·,·OH,and O-2·scavenging ability of the different parts were studied respectively.The result...
【更新日期】 2016-10-10
【分类号】 TS254.1
【正文快照】 大鲵(Andrias davidianus)属两栖纲(Amphibia)有尾目(Caudata)隐腮鲵科(Cryptobrachidae)[1-2],属于国家二级水生野生保护动物。大鲵肌肉是一种低脂肪的优质蛋白源,具有极高的营养价值和食用价值。大鲵肌肉蛋白必需氨基酸含量丰富,组成比例好,较为符合人体需要模式[3]。研究表?

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