中国学术期刊网络出版总库
  关闭
热处理条件对刺梨果汁风味物质和营养成分的影响研究  
   推荐 CAJ下载 PDF下载
【英文篇名】 Effects of heating treatment on the flavor compounds and the quality change of the Rosa roxburghii Tratt juice
【下载频次】 ★★★★★
【作者】 王雪雅; 丁筑红; 梁芳; 彭邦远; 张洪礼; 尹智华;
【英文作者】 WANG Xue-ya; DING Zhu-hong; LIANG Fang; PENG Bang-yuan; ZHANG Hong-li; YIN Zhi-hua; Guizhou Pepper Institute; School of Liquor and Food Engineering; Guizhou University;
【作者单位】 贵州省辣椒研究所; 贵州大学酿酒与食品工程学院;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2016年 15期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 刺梨果汁; 热处理; 风味物质; 品质稳定性;
【英文关键词】 Rosa roxburghii Tratt juice; heating treatment; flavor compounds; the quality of stability;
【摘要】 为了探讨刺梨果汁加工中的稳定性,本实验以刺梨果汁为研究对象,在62℃杀菌30 min、71℃杀菌10 min、71℃杀菌30 min、85℃杀菌10 min和95℃杀菌10 min的加热条件下,分析刺梨果汁风味物质及相关品质指标的变化。结果表明:刺梨汁中的挥发性风味物质含量较高的是壬醛、叶醇和油酸乙酯,热处理后醛类物质增加,醇类、酯类、烯类物质减少;采用Z-分综合评价法对不同热处理条件下刺梨果汁的菌落总数、维生素C(VC)、黄酮含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和褐变度的综合评分,得出71℃,10 min条件对刺梨果汁风味及品质变化影响较小。
【英文摘要】 The stabilization of Rosa roxburghii Tratt juice in processing was explored in this experiment. The Rosa roxburghii Tratt juice was used as the research object,and the flavor compounds and quality changes of the Rosa roxburghii Tratt juice were analysed under different heating conditions,such as 62 ℃ in 30 min,71 ℃ in 10 min,71 ℃ in 30 min,85 ℃ in 10 min and 95 ℃ in 10 min.The results showed that the content of nonanal,cis-3- hexen-1- ol and ethyl oleatethe were higher than the other flavor compounds in Ros...
【基金】 贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字[2015]366); 省科技重大专项(黔科合重大专项字[2013]6006)
【更新日期】 2016-09-07
【分类号】 TS255.44
【正文快照】 刺梨(Rosa roxburghii)系蔷薇科蔷薇属植物,除含有VC、蛋白质、多糖等物质,还含有超氧化物歧化酶(SOD)[1]、黄酮[2]等生物活性物质,具有抗氧化、预防动脉粥样硬化[3]等功能,是一种极具开发价值的植物果实。目前刺梨开发的产品有复合饮料、果酒、果酱、益肾健胃口服液等[4-7]。?

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者,可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献,使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献,从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
  轻工业、手工业
   食品工业
    水果、蔬菜、坚果加工工业
     水果加工食品
      果汁
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有:中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有:清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有:各数据库编辑出版单位(见各库版权信息)
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证(京)字008号