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高静压处理对预制绿芦笋品质的影响  
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【英文篇名】 Effect of high hydrostatic pressure on qualities of prepared green asparagus spears
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【作者】 冯海红; 易建勇; 毕金锋; 李军;
【英文作者】 FENG Hai- hong; YI Jian-yong; BI Jin-feng; LI Jun; Hebei Normal University of Science and Technology; Institute of Agro- Products Processing Science and Technology; CAAS; Key Laboratory of Agro- Products Processing; Ministry of Agriculture;
【作者单位】 河北科技师范学院; 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2016年 13期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 高静压; 预制绿芦笋; 杀菌; Weillbull模型; 品质;
【英文关键词】 high hydrostatic pressure; green asparagus; microbial inactivation; Weibull model; quality;
【摘要】 绿芦笋嫩茎含水量高,呼吸作用较强,采收后不耐贮藏。高静压技术(High hydrostatic pressure,HHP)是一种新兴的最少加工技术,为解决绿芦笋采后损失问题提供了有效途径。本文研究了高静压处理对预制绿芦笋(Asparagus officinalis L)杀菌效果与品质的影响。分别在300、400、500、600 MPa压力和室温(25℃)下,研究了HHP处理绿芦笋1、3、5、10、15、20 min对微生物的杀灭效果。在保证杀菌效果的基础上,筛选出3组HHP处理参数,研究了高静压处理后预制绿芦笋贮藏品质的变化。结果表明:随着压力升高及保压时间延长,HHP的杀菌效果逐渐增强;霉菌和酵母对压力比较敏感,300 MPa处理3 min就能全部杀灭;300 MPa处理15 min、400 MPa处理10 min、500 MPa处理5 min、600 MPa处理3 min后,绿芦笋菌落总数含量均低于100 cfu/g。Weibull模型在压力300~600 MPa范围内拟合度较高(相关系数R~2>0.970)。贮藏期间,与传统热处理相比,3组高静压处理较好的保留了绿芦笋的色泽、质构、维生素含量等品质。综上...
【英文摘要】 Green asparagus( Asparagus officinalis L.) spears is one of tender shoot vegetables with high water content and strong respiration metabolism during storage. High hydrostatic pressure( HPP) is an immerging minimal processing technology which might be used as a potential approach for extending the storage time of raw asparagus spears.Effect of HHP on inactivation of aerobic bacteria,mould and yeast at various pressure levels( 300~600 MPa) for 1~20 min treatments were studied.In addition,three treatment condi...
【基金】 国家自然科学基金(31301528)
【更新日期】 2016-08-08
【分类号】 TS255.36
【正文快照】 绿芦笋清脆鲜嫩,富含蛋白质、脂肪和维生素C等营养成分,是一种营养价值很高的蔬菜。但绿芦笋嫩茎含水量高,呼吸作用较强,采收后极不耐贮藏[1]。预制食品是一类以肉、蛋、豆、奶、谷物、蔬菜等为原料,根据消费者膳食方便化、快捷化、美味化、营养化、安全化需要调制加工成的、经

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