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低功率微波处理对香菇采后生理及品质的影响  
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【英文篇名】 Effects of low power microwave treatment on physiological and quality of postharvest mushrooms
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【作者】 何雨婷; 郭艳明; 张林玉; 李明霞; 何友保; 董明;
【英文作者】 HE Yu-ting; GUO Yan-ming; ZHANG Lin-yu; LI Ming-xia; HE You-bao; DONG Ming; Tea and Food Technology Academy; Anhui Agricultural University; Anhui Ningguo Forestry Science and Technology Co.; Ltd.; Hefei Agricultural Products Processing;
【作者单位】 安徽农业大学茶与食品科技学院; 安徽宁国农林科技有限公司; 合肥市农产品加工研究院;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2016年 10期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 香菇; 微波; 非热效应; 采后生理;
【英文关键词】 mushrooms; microwave; non-thermal effect; postharvest physiology;
【摘要】 采用130 W微波输出功率连续照射处理新鲜香菇2~5 min,用打孔PE袋包装,3℃低温冷藏40 d,定期测定多酚氧化酶(PPO)、丙二醛(MDA)、呼吸速率、香菇多糖、颜色、失重等生理指标。实验结果表明:贮藏40 d之后,微波处理2~4 min对香菇失重率和颜色影响不大;微波处理3 min对香菇丙二醛含量的抑制明显;微波处理4 min对香菇多酚氧化酶和呼吸速率的抑制效果最好,香菇多糖含量最高为0.54%,商品率达到92%。微波保鲜香菇的最佳条件为130 W处理4 min,保鲜期40 d。
【英文摘要】 130 W microwave output power was continuous irradiation of fresh mushrooms for 2 ~ 5 min,with perforated PE bags,3 ℃ cryogenic refrigeration 40 days,polyphenol oxidase( PPO) was regularly measured,malondialdehyde( MDA),breathing rate,lentinan,color,weight loss and other physiological indicators. The results showed that: after 40 days,2~4 min of the microwave had little effect on weight loss and color of the mushrooms.The MDA content of mushrooms got controled obviously after 3 min of the microwave,4 min of ...
【基金】 安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心项目资助
【更新日期】 2016-06-07
【分类号】 TS219
【正文快照】 香菇是世界上第二大食用菌,药食两用,高蛋白,低脂肪,具有极高的营养价值[1]。每100 g香菇干品中蛋白质含量在18 g左右,高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌;每100 g香菇干品脂肪含量在1.8 g左右,而碳水化合物含量在50%以上;香菇中含有16种氨基酸,在人体必需的8种氨基酸中香菇中就

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