紫外照射对鲜切苹果营养品质的影响-中国学术期刊网络出版总库

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紫外照射对鲜切苹果营养品质的影响

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【英文篇名】	Effect of ultraviolet irradiation on the nutritional quality of fresh- cut apples
【下载频次】	★★★★★
【作者】	耿亚娟; 王艳颖; 齐海萍; 胡文忠;
【英文作者】	GENG Ya- juan; WANG Yan-ying; QI Hai-ping; HU Wen-zhong; College of Life Science; Dalian Nationalities University; Key Laboratory of Biochemistry Engineering; the State Ethnic Affairs Commission- Ministry of Education;
【作者单位】	大连民族大学生命科学学院; 生物化学工程国家民委-教育部重点实验室;
【文献出处】	食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2016年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	紫外照射; 鲜切; 苹果; 营养;
【英文关键词】	ultraviolet; fresh-cut; apple; nutrition;
【摘要】	为探索保鲜鲜切果蔬的新途径,以鲜切苹果为试材,研究了用紫外(UV-C)辐照不同时间(10、15、20 min)对常温贮藏下鲜切苹果营养品质的影响。在贮藏过程中测定鲜切苹果的多项营养指标。结果表明,用不同剂量的紫外照射处理,对于鲜切苹果的贮藏期营养品质影响不同。用20 W的紫外灯(254 nm)照射15 min,可以更好地抑制鲜切苹果贮藏期内可滴定酸、VC和还原糖含量的下降;并且使总糖和可溶性固形物含量保持最高水平,使鲜切苹果失重率维持最低水平,所以用20 W的紫外灯照射15 min,有利于保持鲜切苹果贮藏期内良好的营养品质。
【英文摘要】	In order to develop new methods to retain the freshness of fresh fresh- cut fruits and vegetables,the effect of different ultraviolet( UV- C) irradiation time on the nutritional components of fresh- cut apples stored in normal temperature were investigated,and many nutritional indexes of fresh- cut apples were analyzed at the setting time points during storage.The results showed that different ultraviolet( UV- C) irradiation time had different effect on the nutritional components of fresh- cut apples. Compa...
【基金】	大连民族大学“太阳鸟”学生科研项目资助项目; 国家自然科学基金项目(31172009/31471923)
【更新日期】	2016-01-26
【分类号】	TS255.3
【正文快照】	鲜切果蔬又称微加工果蔬、轻(浅)度加工果蔬、切割果蔬、半加工果蔬、调理果蔬等,因其新鲜、健康、卫生、方便等特点使其在果蔬加工业中占据了越来越重要的地位,特别在大多数发达国家,鲜切果蔬产品的需求量日益增加,已成为销售增长最快的零售食品之一[1]。但由于果蔬经切割后极

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