紫苏籽油乳状液的制备及其稳定性评价-中国学术期刊网络出版总库

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紫苏籽油乳状液的制备及其稳定性评价

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【英文篇名】	Preparation and stability evaluation of perilla seed oil emulsions
【下载频次】	★★★★★
【作者】	韩丽丽; 侯占群; 文剑; 吴逸民; 钱英燕; 龚树立;
【英文作者】	HAN Li-li; HOU Zhan-qun; WEN Jian; WU Yi-min; QIAN Ying-yan; GONG Shu-li; China National Research Institute of Food & Fermentation Industries;
【作者单位】	中国食品发酵工业研究院;
【文献出处】	食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 2016年 04期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	乳状液; 紫苏籽油; 乳化剂; 粒径; 稳定性;
【英文关键词】	emulsion; perilla seed oil; emulsifier; droplet size; stability;
【摘要】	将富含α-亚麻酸的紫苏籽油制备成水包油型(O/W)乳状液后,其稳定性、水溶性得到改善,并可作为ω-3多不饱和脂肪酸的传递系统,应用于功能食品的开发。分别采用阿拉伯胶、HI-CAP 100、纯胶2 000、可溶性大豆多糖、酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白制备紫苏籽油乳状液,研究乳化剂对乳状液粒径、黏度及物理稳定性的影响。结果显示:4%阿拉伯胶制备的乳状液粒径最小(0.678μm),粒径主要分布在0.1~10μm之间,随着乳化剂浓度的增大,乳状液的黏度不断升高,且不稳定性指数和Slope值逐渐降低,其中,除HI-CAP 100和酪蛋白酸钠外,乳化剂质量分数≥4%时,乳状液稳定性良好。
【英文摘要】	The stability and water solubility of perilla seed oil rich of α-linolenic acid can be improved by incorporating them into oil-in-water emulsions. And perilla seed oil emulsions can be used as ω-3 polyunsaturated fatty acids delivery system in the development of functional food. The purpose of this study was to investigate the effect of emulsifiers on the droplet sizes,viscosities and the physical stability of perilla seed oil emulsions. Gum arabic,HICAP 100,Purity gum 2000,Soybean soluble polysaccharides,S...
【基金】	国家自然科学基金(31501526); 北京市科技计划项目(Z141100002614019)
【更新日期】	2016-05-09
【分类号】	TS201.2
【正文快照】	现代社会的发展,生存环境的恶化以及社会压力的加大使现代人的健康受到严重威胁,营养型饮食逐步成为现代人的饮食观念。研究显示,ω-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs)具有重要的营养及生理功效,如防治心血管疾病、癌症、炎性疾病及抑郁症等[1-2]。因此,发展

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