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草莓中短波红外干燥动力学拟合及品质变化分析  
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【英文篇名】 Drying kinetics and quality change analysis of short and medium-wave infrared radiation dried strawberry
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【作者】 赵悦; 陈芹芹; 毕金峰; 吴昕烨; 周沫; 李斌; 毕延娣;
【英文作者】 ZHAO Yue; CHEN Qin-qin; BI Jin-feng; WU Xin-ye; ZHOU Mo; LI Bin; BI Yan-di; College of Food Science; Shenyang Agricultural University; Institute of Food Science and Technology; Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing; Ministry of Agriculture;
【作者单位】 沈阳农业大学食品学院; 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室;
【文献出处】 食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 2016年 04期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 草莓; 中短波红外干燥; 模型拟合; 矢车菊素-3-葡萄糖苷; 天竺葵素-3-葡萄糖苷;
【英文关键词】 strawberry; short and medium-wave infrared radiation drying; model fitting; cyanidin-glucoside; pelargonidin-3-glucoside;
【摘要】 为了提高草莓干燥效率及产品品质,将中短波红外干燥技术应用于草莓干燥,研究不同干燥温度(60、70、80和90℃)和不同干燥功率(675、1 125、1 575和2 025 W)条件下的干燥特性和品质变化。草莓中短波红外干燥属于降速干燥过程,干燥速度快,且干燥温度较干燥功率影响显著;水分有效扩散系数范围为0.607×10-9~2.126×10-9m2/s,草莓中短波红外干燥的活化能Ea为39.54 k J/mol;通过模型拟合,表明最适合描述草莓中短波红外干燥的模型为Page模型。在干燥温度70℃,干燥功率1 125 W,干燥时间190 min下,草莓产品的色泽较好,复水比为3.59,硬度为3 128.01 N,VC的含量达到了259.93 mg/100 g,矢车菊素-3-葡萄糖苷的含量为0.23 mg/100 g,天竺葵素-3葡萄糖苷的含量为2.79 mg/100 g,草莓的综合品质较好。
【英文摘要】 In the present study,drying efficiency and product quality of strawberry dried by short and mediumwave infrared radiation( SMIR) was investigated,Drying characteristics and quality changes of strawberry were evaluated under different drying temperatures( 60,70,80 and 90 ℃) and drying powers( 675 w,1 125 w,1 575 w and2 025 w). Results showed that SMIR drying process occurred mainly in the falling rate period. Drying temperature had a more significant impact on the drying rate than drying power. The effective...
【基金】 公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303073)
【更新日期】 2016-05-09
【分类号】 TS255.3
【正文快照】 果蔬干燥常用的方式有热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥等,然而这些方式对草莓进行干燥则会产生一些弊端,如热风干燥导致产品颜色变化大,收缩度大,复水性低[1];微波干燥能有效地加快干燥速率,但产品的生物活性物质含量和复水性都减小[2],且由于其特殊的加热机制,样品受热不均;

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