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中短波红外线对冬枣粉杀菌效果及品质的影响  
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【英文篇名】 Effect of short and medium-wave infrared radiation on bactericidal countrol and quality of winter jujube powder
【下载频次】 ★★★★☆
【作者】 毕延娣; 陈芹芹; 毕金峰; 颜廷才; 赵悦;
【英文作者】 BI Yan-di; CHEN Qin-qin; BI Jin-feng; YAN Ting-cai; ZHAO Yue; College of Food Science; Shenyang Agricultural University; Key Laboratory of Agro-products Processing; Ministry of Agriculture; Institute of Agro-products Processing Science and Technology; Chinese Academy of Agricultural Sciences;
【作者单位】 沈阳农业大学食品学院; 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;
【文献出处】 食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 2016年 02期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 中短波红外线; 冬枣粉; 杀菌; 水分; 色泽; Weibull模型;
【英文关键词】 short and medium-wave infrared radiation; winter jujube powder; microbial inactivation; water moisture; color; Weibull model;
【摘要】 研究了不同条件中短波红外线处理对冬枣粉菌落总数、霉菌酵母的杀菌效果,对水分、色泽的影响,并应用Weibull模型对不同处理条件下冬枣粉的杀菌效果进行拟合。结果表明:随着温度的升高和时间的延长,杀菌效果增强,水分含量降低,色差值变大;110℃处理5 min和120℃处理1 min时可全部杀死霉菌和酵母。Weibull模型动力学曲线的决定系数R~2均大于0.98,χ~2、RMSE的值分别小于0.020 0和0.070 0,拟合效果较好。中短波红外线对冬枣粉杀菌处理的最佳工艺条件为120℃、1 min。
【英文摘要】 Total bacteria,mold and yeast in winter jujube powder at various temperature( 100,110,120 ℃) for 1~ 5 min treated by short and medium-wave infrared radiation were measured. Water moisture and color were also tested after thetreatment. The Weibull model was used to analyze the bactericidal curves at different conditions. The results showed that with the increase of temperature and time,the antibactericidal effect were improved,while the water moisture was decreased,the color change increased. Mold and yeast ...
【基金】 国家自然科学基金项目(31401508); 国家“十二五”科技支撑计划课题“复合果蔬新产品创制与节能减排关键技术开发及示范”(2012BAD31B06)
【更新日期】 2016-04-18
【分类号】 TS255.3
【正文快照】 冬枣,又名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖枣[1],属于鼠李科枣属植物,枣肉甜中带酸,具有浓郁的枣香味。其具有很高的营养价值,含有丰富的碳水化合物,蛋白质,脂肪,粗纤维,矿物质及功能成分,而VC是冬枣中的代表性营养成分,具有重要的生理功能[2-3]。新鲜冬枣水分含量高,通过干燥加工?

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