出口屠宰畜肉HACCP关键控制点的设置探讨

【摘要】 <正>危害分析与关键控制点(HACCP)体系起源于美国,推广至全球,兴盛于中国。HACCP写入《食品安全法》更将逐步加快HACCP在中国的普及,而且大有将其推广到食品以外领域之势。然而,实施HACCP体系的各主要国家对其理解差异较大,重视程度也不一样,关键控制点(CCP)的设置也千差万别。有的把CCP设计成十几个、几十个,每个点又分成物理、化学、生物的CCP,冲淡了关键控制的意义。更多还原